Αν νομίζατε ότι τα Michelin είναι μόνο για πολυτελή εστιατόρια, ήρθε η ώρα να αναθεωρήσετε. Στη Σιγκαπούρη, η κουλτούρα του street food έχει την ίδια τιμητική και μετράει πάνω από... 100 αστραφτερούς street food πάγκους.

Με 148 street food σημεία που έχουν την έγκριση Michelin, η Σιγκαπούρη ηγείται παγκοσμίως στην αναγνώριση της κουλτούρας των hawker που φτιάχνουν φρέσκο φαγητό επί τόπου σε προσιτές τιμές. Πολλά από αυτά εντάσσονται στην κατηγορία Bib Gourmand: οικονομικά, αλλά με την υπογραφή ποιότητας της Michelin. Κάθε πιάτο αντανακλά τη βαθιά πεποίθηση της χώρας ότι το καλό φαγητό πρέπει να είναι προσβάσιμο, συλλογικό και ριζωμένο στην παράδοση. Από τα τηγανητά Hokkien noodles με σάλτσα Gravy, καλαμάρι και τραγανά κομματάκια λαρδί με ζωμό γαρίδας, μέχρι τη σιγομαγειρεμένη πάπια με ρύζι σε σόγια και ελαφρύ φυτικό ζωμό, κάθε γεύση είναι αψεγάδιαστη.

Στη Σιγκαπούρη, τα θαλασσινά είναι παντού: από τη ζεστή απλότητα μιας σούπας με ψαροκροκέτες μέχρι την πεντανόστιμη ομελέτα με τηγανητά στρείδια. Οι περισσότεροι Michelin-approved πάγκοι βρίσκονται σε θρυλικά hawker centers όπως τα Chinatown Complex, Newton Food Center, Golden Mile Food Center, Old Airport Road Food Center, Ghim Moh Road Market και Bedok Interchange Hawker Center. Κάθε κέντρο, μάλιστα, έχει τις μοναδικές του επιλογές: Kaya toast με kopi kosong, δηλαδή φρυγανισμένο ψωμί με kaya, μια γλυκιά πάστα από καρύδα, αυγά και ζάχαρη, με τη συνοδεία καφέ χωρίς ζάχαρη στο νοσταλγικό The 1950's Coffee, χειροποίητα chwee kueh, ατμιστά ρυζόπιτακια με αποξηραμένο ραπανάκι και sambal (σάλτσα με βάση το τσίλι), πάγκοι με xiao long bao (μικρά dumplings με κιμά) και wonton noodle soup, παντού στην καρδιά της πόλης.

Στην East Coast Road, το Birds of Paradise εντυπωσιάζει με βάφλες αρωματισμένες με θυμάρι και σπιτικά σορμπέ, όπως sea salt hojicha (ιαπωνικό πράσινο τσάι με θαλασσινό αλάτι) και με γεύση λευκού χρυσάνθεμου, ενώ το Springleaf Prata Place φέρνει το signature αυγολέμονο egg prata (πίτα με αυγό) στην καρδιά της ινδικής γαστρονομικής γειτονιάς. Για ένα ελαφρύ και δροσιστικό τελείωμα, το tofu pudding στο Whampoa Makan Place είναι must.

Μετά τη Σιγκαπούρη, ακολουθεί η Ταϊλάνδη με 33 street food σημεία που έχουν έγκριση από τον οδηγό, η Μαλαισία με 27, το Χονγκ Κονγκ με 26 και το Βιετνάμ με 24, αποδεικνύοντας ότι το street food φαγητό της Ασίας... αστράφτει.