Μετράει κάτι παραπάνω από 1 μήνα ζωής και σίγουρα δεν ήρθε για να αποτελέσει «άλλη μια στάση» στο Κουκάκι, σερβίροντας sharing πιάτα και μπόλικη φιλοσοφία ζωής.

Δεν είναι μια άλλη εκδοχή του Surf and Turf, όπως ίσως παραπέμπει η ονομασία του, ούτε άλλο ένα προκάτ all-day στέκι που «βολεύει» γεωγραφικά για meeting point. Στον χώρο που βρισκόταν μέχρι πριν λίγο καιρό το Kinono, το Surf and Earth ήρθε φυσικά, αυθεντικά αλλά και μελετημένα, να μας πει ότι δεν θέλει να μπει σε κανένα κουτάκι, ούτε να του φορεθεί καμία ταμπέλα. Είναι all-day, αλλά με τον δικό του τρόπο, έχει healthy υπόσταση χωρίς να είναι υστερικό, δίνει clean αίσθηση, αλλά δεν είναι αποστειρωμένο.

Σε ένα χώρο που με το που κατέβεις τα σκαλάκια παίρνεις άμεσα την αίσθηση της ευρυχωρίας, σε τόνους ιαπωνικού μινιμαλισμού και σκανδιναβικής ζεστασιάς, ο Αναστάσης Μητρόπαπας μαζί με τους συνεταίρους του ορίζουν τη φιλοξενία και τη ζεστασιά με τη δική τους αισθητική. Φυσικά υλικά, γήινοι τόνοι και μια αισθητική που σε αφήνει να καθίσεις χωρίς να σε πιέζει να «καταναλώσεις εμπειρία». Όπως μας περιγράφει ο Αναστάσης, με επαγγελματική εμπειρία στη διοργάνωση αθλητικών events, «Ο λόγος που ξεκίνησα όλο αυτό είναι γιατί ζούσα στη Βουλιαγμένη, σε ένα μέρος με πολλή αθλητική κουλτούρα –σέρφερς, κολυμβητές, ποδηλάτες, δρομείς κ.ο.κ. Κι επειδή ασχολούμαι με όλα αυτά, σκεφτόμουν πάντα ότι θα ήθελα να φτιάξω ένα μικρό σποτ που να μπορεί να περάσει κάποιος πριν ή μετά την προπόνηση, να απολαύσει μια ζεστή σούπα τον χειμώνα ή μια δροσερή το καλοκαίρι, μια σαλάτα, ένα ενεργειακό γεύμα κ.λπ». Με αυτό κατά νου και έχοντας στο μυαλό του να το συνδυάσει και με επιλεγμένα από παραγωγούς προϊόντα προς πώληση στα ράφια, λιθαράκι-λιθαράκι άρχισε να «χτίζεται» το Surf and Earth. Ένα μέρος που μπορεί να πάει κάποιος για να φλερτάρει, να φάει με την οικογένεια, με τον/την σύντροφο, με το σκυλί του, να δουλέψει, μόνος, με παρέα, να συμμετάσχει σε κάποια αθλητική δραστηριότητα ή απλώς να αράξει. Εν ολίγοις, είναι όλοι ευπρόσδεκτοι, όλοι ελεύθεροι κι όλοι θα βρουν κάτι να κάνουν. Το Surf άλλωστε παραπέμπει πιο πολύ σε ταξίδι σε γεύσεις, ακούσματα, μυρωδιές κι όχι στην καθημερινή, συμβατική του έννοια.

Στον πάνω όροφο, που είναι πιο ήσυχα, συγκεντρώνονται κυρίως οι τηλε-εργάτες του 21ου αιώνα με τα laptop τους, αλλά και όσοι θέλουν να απολαύσουν πιο ήσυχα το φαγητό τους σε self-service συνθήκη. Ωστόσο, μπορεί να φιλοξενήσει και ένα πρωινό yoga ή pilates course, καθώς ο αθλητικός χαρακτήρας του νέου spot στο Κουκάκι είναι διάχυτος. Λίγο στη διακόσμηση, με μια σχηματισμένη σανίδα του σερφ στον τοίχο κι ένα αποδομημένο κύμα παραπέρα, λίγο στη φιλοσοφία του που μεταξύ άλλων θα περιλαμβάνει και running events στο ιστορικό κέντρο, το Surf and Earth μοιάζει δημιουργικά ανήσυχο. Και ελεύθερο να φτάσει όπου αυτό θέλει, όπως ακριβώς εκφράζει και το logo του, μέσα από ένα αφηρημένο σκίτσο πουλιού ως συμβολισμός της ένωσης της γης με τη θάλασσα, που θα μπορούσε να θυμίζει έργο του Αλέκου Φασιανού.

Το υπόγειό του, αν και δεν είναι ακόμη διαμορφωμένο, μπορεί να φιλοξενήσει showroom ή ένα μικρό κελάρι και χώρο για οινογνωσίες, που σημαίνει ότι το οινόφιλο κοινό της πόλης θα έχει μελλοντικά πολλές συναντήσεις στα… άδυτα της Φαλήρου.

Από το πρωί, λοιπόν, για καφέ και brunch, μέχρι τις 12 για ποτό, με μουσική σε nu house και nu jazz ύφος, το Surf and Earth αλλάζει το μενού του στις 16.00. Αυτό σημαίνει ότι από νωρίς μπορείτε να απολαύσετε brunch επιλογές όπως yogurt bowl, μπρουσκέτα με spread κολοκύθας, τσαλαφούτι, αυγά και μυρωδικά ή ένα comfort πρωινό της γιαγιάς με αυγά, γραβιέρα Νάξου, πολύσπορο ψωμί με βούτυρο και σπιτική μαρμελάδα, συνοδεία καφέ που δεν περνά απαρατήρητος: το Surf and Earth συνεργάζεται στο coffee consulting με τον διεθνή κριτή καφέ Μιχάλη Δημητρακόπουλο, σερβίροντας off-breed καφέ σε δύο blends από Αιθιοπία και Βραζιλία. Στη συνέχεια, το σκηνικό περνά σε πιο βραδινό mode, με πίτσα και πιάτα to share (or not).

Ο Αναστάσης ήθελε μια κουζίνα με πιο καθαρή πρώτη ύλη, χωρίς να της βάλει ταμπέλες τύπου vegan, vegetarian, bio, healthy, αλλά με κύριο μέλημα τη νοστιμιά, την καθαρότητα και την εποχικότητα, σε ένα λιγότερο φορτωμένο και περισσότερο εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα. Και κάπως έτσι, στο μικρό και συμμαζεμένο μενού του με την υπογραφή του σεφ Σταμάτη Κυπραίου (Agave Παγκράτι, Holy Cow Κολωνάκι) θα βρείτε 3 νόστιμες, αλλά όχι τόσο λιπαρές πίτσες (Peperoni, κολοκύθι και margarita), για να τις συνοδέψετε με σος με κάρδαμο και σχοινόπρασο και να φάτε μέχρι και τη «δύναμή» σας. Η σαλάτα με ρεβίθια, τηγανητό καρότο, πορτοκάλι, φρέσκο κρεμμυδάκι και καλαμπόκι είναι must φρεσκάδας, το φιλέτο τόνου με βινεγκρέτ εσπεριδοειδών, σπαράγγια και σουσάμι φωνάζει ισορροπία και ελαφρότητα, ενώ το μοσχάρι tataki με μελάσα κρατά την εκλεπτυσμένη απλότητα που διατρέχει όλο το μενού. Το απόλυτο comfort, ωστόσο, θα το ζήσετε με το πεντανόστιμο chicken bowl με ζουμερό κοτόπουλο, ρύζι σωτέ, φρέσκο κρεμμυάδκι και Hoisin sauce (πλούσια γλυκόξινη σάλτσα από φασόλια σόγιας), αλλά και με την must try Udon Pastitsada, με χοντρά νουντλς, κρέμα γραβιέρας και σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, σε ένα αποτέλεσμα που οι γιαγιάδες μας θα έλεγαν «λουκούμι». Οι λάτρεις του κρασιού θα δοκιμάσετε επιλογές από τη λίστα που έχει επιμεληθεί η Λίλυ Χαλκιά, μια από τις κορυφαίες σομελιέ στην Ελλάδα, ούτως ώστε να κάνετε και το pairing σας οι πιο μερακλήδες.

O κατάλογος είναι ακόμη under construction, οπότε δεν έχουμε καθαρή εικόνα για το ποια επιδόρπια θα μπουν στο μενού, ωστόσο εμείς δοκιμάσαμε ένα εκπληκτικό βάσκικο cheesecake και επιβεβαιώνουμε ότι ο επίλογος δίνει ξεκάθαρη υπόσχεση: το γλυκό δεν προορίζεται για «κομπάρσος». Ο επίλογος, όμως, δεν γράφεται μόνο με κουτάλι αλλά και με πάγο, με 4 επιλογές κοκτέιλ. Το Roots & Shoots που δοκιμάσαμε με τζιν, μαστίχα, εσπεριδοειδή, βασιλικό και orgeat (σιρόπι με γεύση αμύγδαλο) επιβεβαιώνουμε ότι πίνεται... επικίνδυνα εύκολα.

Παρά την προσεγμένη κουζίνα του και τις περιποιημένες επιλογές του σε κοκτέιλ και κρασί, το χρώμα και η ενορχήστρωση σε όλο αυτό το εγχείρημα, όπως μας είπε και ο δημιουργός του, είναι ο κόσμος. Σαν μια μικρή κοινότητα που βάζει το λιθαράκι της για έναν τρόπο ζωής πιο συνειδητό, πιο ανθρώπινο και λιγότερο βιαστικό, που προκύπτει φυσικά. Το Surf and Earth απλώς δίνει τον χώρο και το πλαίσιο για να συμβεί.

Info
Surf and Earth
Φαλήρου 48, Κουκάκι
από 20 ευρώ/άτομο

ΤΖΟΥΛΙΑ ΤΑΣΩΝΗ
[email protected]