Μετά τις ραγδαίες εξελίξεις σχετικά με τη συνομωσία των ερυθρών οίνων έναντι του κρέατος και του τραγανού λίπους και αφού αποκαταστάθηκε η τάξη και ασφάλεια, ήρθε η ώρα της Καθαρής Δευτέρας.

Οι εκδηλώσεις για τα Κούλουμα,  σύμφωνα με αποκλειστικές μας πληροφορίες έχουν οργανωθεί και φέτος με ενδιαφέρουσες προοπτικές. Δήμοι, φορείς και οικογενειακοί φίλοι έτοιμοι για τη μάχη της λαγάνας, του ταραμά, του χαλβά, των τουρσιών και φυσικά των θαλασσινών, ωμών και μαγειρεμένων.  Μεγάλα χαμένα τα καλαμάρια κονσέρβα «made in Califormia», που στιγμάτισαν την παδική μας ηλικία.

Μεγάλοι κερδισμένοι εσείς και ιδού γιατί 

Υπό τον ήχο αποκριάτικων hits πιάστηκαν στον χορό όχι 50 αλλά 150 και πλέον λευκές ποικιλίες για να μας σαγηνεύσουν με τα χαρακτηριστικά τους και με αυτές να δημιουργήσουμε τον  κατάλληλο συνδυασμό σαρακοστιανής γεύσης.

Αφήνοντας εκτός συναγωνισμού το δημοφιλές Σαββατιανό σας παρουσιάζουμε μόνο  5 ενδιαφέροντα λευκά κρασιά και 1 απόσταγμα για να τα συνδυάσετε αναλόγως.

Ξεκινάμε με το Ασύρτικο, εντός και εκτός Σαντορίνης. Αρωματικά πληθωρικό και στιβαρό σώμα. Κοφτερή oξύτητα και μεταλλικότητα, ικανή συνδυαστεί με το ιωδιούχο προφίλ των οστράκων. Δίκαια θεωρείται το oyster wine της Ελλάδας.

Το Sauvignon Blanc μόνο του ή παρέα με το Ασύρτικο  δίνει συναρπαστικά κρασιά με πλούσια αρώματα εσπεριδοειδών, ροδάκινου και μάγκου, φρεσκάδα και τραγανή οξύτητα. Συνδυάζεται αρμονικά με ωμά και μαγειρεμένα θαλασσινά.

Ανάμεσα στα 2 πρώτα κρασιά μπαίνει το τσίπουρο. Φλερτάρει με τους αλμυρούς μεζέδες από όσπρια και λαχανικά. Ρεβυθοκεφτέτες, τουρσιά και ταραμοσαλάτα  πάνω σε φρεσκοψημένη λαγάνα, αναδεικνύονται περίτρανα με ένα τσίπουρο, με ή χωρίς γλυκάνισο.

Από  το Ιόνιο πέλαγος μας έρχεται η Ρομπόλα. Η σταρ της Κεφαλλονιάς με το μέτριο σώμα και την εξαιρετική οξύτητα. Χαρακτηριστικά είναι τα αρώματα εσπεριδοειδών, βερίκοκου, ροδάκινου και τσακμακόπετρας. Αγαπά τα θαλασσινά όπως μύδια, αχιβάδες, αχινούς.

Στο πάρτι των λευκών κρασιών χορεύει ξέφρενα και το Chardonnay. Το πλέον αναγνωρίσιμο λευκό κρασί στις ετικέτες των φιαλών του κόσμου, γεννημένο στη Βουργουνδία. Από το ψυχρό κλίμα του Chablis, μας δίνει αρώματα πράσινων φρούτων και εσπεριδοειδή, από το  κεντρικό κρασιά με κρεμώδη υφή, αρώματα δρυός και πολυπλοκότητα, Cote d'Or, ενώ από τον Νότο το Puilly Fuisse συναντάμε ώριμα φρουτώδη αρώματα. Φίνα κρασιά από την ποικιλία παράγονται και στην Ελλάδα με μεγάλες διακρίσεις. Απολαύστε το με ό,τι φρέσκο βγάζει η θάλασσα. Καλαμάρια, μύδια, σουπιές, γαλιστερές, πετροσωλήνες, αστακός. 

Με τόση ποικιλία από χαλβάδες, θα μπορούσαμε να συγγράψουμε το εγκόλπιο του χαλβά με τίτλο: «Οι 15 αποχρώσεις του χαλβά». Τόσες περίπου διαφορετικές γεύσεις κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά.

Σας προτείνουμε τον διάσημο «Χαλβά Φαρσάλων», λαϊκά γνωστός ως «Σαπουνέ», με την καραμελωμένη και τραγανή κρούστα. Φτιαγμένος παραδοσιακά από νερό, ζάχαρη, νισεστέ, αιγοπρόβειο βούτυρο και αμύγδαλα. Το μυστικό του φημισμένου πια χαλβά, μου το αποκάλυψε φίλος χαλβαδοποιός: «Το μεγάλο μυστικό του χαλβά Φαρσάλων είναι στο ψήσιμο και σε ποια χρονική στιγμή ρίχνονται τα υλικά. Για να έχεις καλό αποτέλεσμα το ψήσιμο χρειάζεται τουλάχιστον μια ώρα». Ο πολύπειρος χαλβαδοποιός επίσης προτείνει χαλβά  βουτηγμένο σε σοκολάτα. 

Αυτό το παραδοσιακό γλύκισμα μπορείτε να το συνδυάσετε με ένα λιαστό κρασί. Το Μοσχάτο Αλεξάνδρειας θα μπορούσε να είναι μια από τις επιλογές σας. Έντονο άρωμα εσπεριδοειδών συνυπάρχει αρμονικά με την πληθωρική γεύση φρούτων, λουλουδιών, μελιού και σταφίδας. θα απογειώσει τη γευστική σας παλέτα.

Δεν θα αρνηθούμε κι ένα κομμάτι από το γνωστό παραδοσιακό χαλβά του μπακάλη με τις Μικρασιάτικες ρίζες. Ταχίνι, μέλι ή ζάχαρη, ξηροί καρποί και κανέλα, όλα σε αρμονία.

Η εμπειρία του Σαρακοστιανού γεύματος κλείνει με την επιτυχή απογείωση και προσγείωση του χαρταετού. Συμβουλή, προτιμήστε ανοιχτούς χώρους για ασφάλεια.

Καλή Σαρακοστή, winelovers!

Πηγή: Allwinestories