Το Koutsou & Co Antiparos μας υποδέχεται σε έναν χώρο που κρατά τη γοητεία του νησιού και συστήνει μια κουζίνα βασισμένη στην εποχικότητα, την ελληνική πρώτη ύλη και τη δημιουργική ελευθερία.

Ο πεζόδρομος της Χώρας της Αντιπάρου έχει πλέον ένα νέο σημείο συνάντησης. Κάτω από τη σκιά της ανθισμένης μπουκαμβίλιας, με τα τραπέζια στρωμένα και την ατμόσφαιρα να κρατά όλη τη χαλαρή γοητεία του κυκλαδίτικου καλοκαιριού, το Koutsou & Co Antiparos άνοιξε τις πόρτες του και προτείνει μια κουζίνα που συνομιλεί με την εποχή, τον τόπο και τις εξαιρετικές πρώτες ύλες της Ελλάδας.

Μετά από μια δημιουργική διαδρομή στην Αθήνα, η Αργυρώ Κουτσού μεταφέρει φέτος το καλοκαίρι τη δική της γαστρονομική φιλοσοφία στην Αντίπαρο, σε έναν χώρο με ξεχωριστή ιστορία. Στο σημείο όπου η Βάνα δημιούργησε και καθιέρωσε το αγαπημένο εστιατόριο Kalokeri, η μαγείρισσα έρχεται να γράψει το επόμενο κεφάλαιο, με μια κουζίνα ιδιοσυγκρασιακή αλλά απόλυτα ταιριαστή με το νησί και την εποχή.

Μια κουζίνα χωρίς σύνορα, με βάση την ελληνική πρώτη ύλη
Τι σημαίνει, όμως, η καλοκαιρινή κουζίνα για την Αργυρώ Κουτσού; «Σημαίνει μία κουζίνα αυστηρά εποχική που συγκεντρώνει εκλεκτά υλικά από τις Κυκλάδες, το Ιόνιο, τον Παρνασσό, την Κρήτη. Μία κουζίνα που δεν φοβάται να μπλέξει την ευγενική σάρκα της γαρίδας με ένα αλλαντικό που δεν θα την σκεπάσει μα θα την αναδείξει· μία κουζίνα που τα πιάτα της μπλέκουν τις συνταγές ενός τόπου με τα υλικά που παράγονται σε έναν άλλο. Είναι μία κουζίνα εποχιακή, όπου βασιλεύουν οι μελιτζάνες και οι μποστανίσιες ντομάτες, τα αμπελοφάσουλα, τα βλήτα και τα κολοκυθάκια, ο δυόσμος, η μαντζουράνα και ο βασιλικός, τα φρέσκα τυριά μα κι εκείνα που ξεκουράστηκαν για μήνες κι ωρίμασαν νόστιμα, οι κολιοί, τα σκουμπριά, οι σκορπίνες κι οι γόπες», εξηγεί η ίδια.

Είναι μία κουζίνα που συλλέγει εξαιρετικά προϊόντα και παραδοσιακές συνταγές από διάφορα πελάγη της Ελλάδας, τους δίνει αιγαιοπελαγίτικο χαρακτήρα και συνθέτει με αυτά τα πιάτα της με έναν σκοπό: να θρέψει και να τέρψει το σώμα το καλοκαιρινό. «Το βραδινό θέλει φροντίδα. Θέλει ελαφράδα μα νοστιμιά, θέλει πρώτη ύλη φίνα, θέλει σκανταλιά. Σκανταλιά είναι τα φρέσκα μύδια και τα ελληνικά κυδώνια που σμίγουν με το καθαρό, χοιρινό, ντόπιο λουκάνικο του κύριου Μιχάλη, του χασάπη του χωριού, σε μια σάλτσα μαλαγουζιάς του Γεροβασιλείου και μουστάρδας που φτιάχνουμε μόνοι μας. Είναι μία κουζίνα που δεν βάζει ετικέτες. Στην εκλεκτική κουζίνα δεν υπάρχει Α’ ψάρι με βάση το είδος του. Υπάρχει εξαιρετικό ψάρι με βάση τον τόπο και τον τρόπο που ψαρεύτηκε. Την πρώτη κατηγορία την δίνουμε σε εκείνα τα ψάρια που έχουν ώρες κι όχι μέρες έξω από το νερό. Θα προτιμήσουμε ένα πρωινό λεοντόψαρο από μία χθεσινή στείρα. Όταν όμως βρούμε πρωινή στείρα, θα την τιμήσουμε μαγειρεύοντας και σερβίροντας όλα της τα κομμάτια».

Από τον παραγωγό στο πιάτο
Η επιλογή των πρώτων υλών αποτελεί βασικό κομμάτι της ταυτότητας του Koutsou & Co. Και σε ένα νησί, όπου η τροφοδοσία αποτελεί πάντα πρόκληση, η Αργυρώ Κουτσού επιμένει στη σταθερή σχέση με ανθρώπους που εμπιστεύεται. Συνεργάζεται με τρεις χασάπηδες, φέρνει τα κουνέλια της από την Κρήτη, τα ελεύθερης βοσκής κοκόρια της από τη Λακωνία, το λάδι της από τη Ζάκυνθο, και τον τραχανά και τις χυλοπίτες της από την Αράχωβα. Ζυμώνει καθημερινά το ψωμί της, κάνει τις σάλτσες της από φρέσκες ντομάτες, οι ζωμοί της καμώνονται από ολόκληρες γαρίδες και κόκαλα -δεν βγαίνουν από δοχεία με έξυπνες σκόνες. Έχει δύο τυροκόμους στις Κυκλάδες, δύο μανάβηδες, τρεις ψαράδες κι έναν καλλιεργητή εποχικών στο παραπάνω χωριό. Η εκλεκτική καλοκαιρινή κουζίνα έχει ένα μικρό, σταθερό μενού για να μπορεί καθημερινά να βγάζει τρία με τέσσερα πιάτα ημέρας, ανάλογα με τα πρωινά τηλεφωνήματα που παίρνει: «Βγαίνει ο πατέρας μου σε μισή ώρα και φέρνει πετρομπάρμπουνα μεγάλα, καμιά τρακοσαριά γραμμάρια το καθένα, θες;».

Στο μενού του Koutsou & Co Antiparos, η ελληνική παράδοση αποκτά μια αναπάντεχη, κοσμοπολίτικη ελευθερία, όπου τα φρέσκα ψάρια «τρίζουν» από ζωντάνια. Έτσι, ο κόκορας πατίδο γεμίζεται με Αραχωβίτικο τραχανά αντί για ψωμί, η γαρίδα μεταμορφώνεται σε ένα ανατρεπτικό παστίτσιο με τη συνοδεία ενός σκερτσόζου, ντόποιου λουκάνικου, ενώ οι προτάσεις ισορροπούν ανάμεσα στην ένταση της θάλασσας και σε κρέατα που σιγομαγειρεύονται υπομονετικά για ώρες.

Το Koutsou & Co Antiparos δεν έρχεται απλώς να προσθέσει ένα ακόμη εστιατόριο στον καλοκαιρινό χάρτη του νησιού. Έρχεται να προτείνει έναν τρόπο να καθίσει κανείς στο τραπέζι: με σεβασμό στην πρώτη ύλη, ανεπιτήδευτη φιλοξενία και εκείνη τη χαρά της συνύπαρξης που κάνει τα καλοκαιρινά βράδια στις Κυκλάδες ξεχωριστά.

Info
Koutsou & Co Antiparos
Πεζόδρομος Χώρας, Αντίπαρος
Καθημερινά 19:30 - 00:30
2284063037
WhatsApp: 6985750668
Instagram: @koutsouandcoantiparos
Facebook: Koutsou & Co Antiparos