Ο καταξιωμένος σεφ Γκίκας Ξενάκης υπογράφει το ειδικό μενού πέντε πιάτων «Almyra», παντρεύοντας εκλεκτά ψάρια και θαλασσινά με σπάνιες ετικέτες Ασύρτικου από την Πάρο, τη Σύρο, τη Σίκινο και τη Σαντορίνη, σε ένα μοναδικό γευστικό ταξίδι στο Αιγαίο.

Η σχέση ανάμεσα στο κυκλαδίτικο Ασύρτικο και τη θαλασσινή κουζίνα είναι μια από τις πιο αυθεντικές και διαχρονικές συμμαχίες του ελληνικού τραπεζιού. Η χαρακτηριστική οξύτητα και η ορυκτότητα της σπουδαίας αυτής ποικιλίας, σμιλεμένη από το ηφαιστειακό έδαφος, το υψόμετρο και τα μελτέμια του Αιγαίου, αποτελεί το ιδανικό ταίριασμα για τα ψάρια και τα θαλασσινά των ελληνικών νησιών. Αυτήν ακριβώς τη μοναδική γαστρονομική συνάντηση έρχεται να αναδείξει μια ξεχωριστή βραδιά στη Σίφνο.

Πιο συγκεκριμένα, στις 30 Αυγούστου, το Pilōs του Stamna Sifnos και ο Chef Γκίκας Ξενάκης παρουσιάζουν το Almyra, μια γαστρονομική βραδιά εμπνευσμένη από την αλμύρα της θάλασσας, αφιερωμένη στη συνάντηση της θαλασσινής κουζίνας με το Ασύρτικο των Κυκλάδων. Κάθε pairing ακολουθεί την εξέλιξη του μενού, αναδεικνύοντας τη σχέση ανάμεσα στις γεύσεις της θάλασσας και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της ποικιλίας, με πρώτες ύλες και γεύσεις του τόπου, μέσα από τη σύγχρονη ματιά του σεφ.

Το δείπνο ξεκινά χαρακτηριστικά με τον ημίπαστο κολιό, τον φρέσκο αχινό και τα χτένια, σε συνδυασμούς που δίνουν από την αρχή έντονο νησιωτικό χαρακτήρα. Τα Ασύρτικα από την Πάρο και τη Σύρο συνοδεύουν τα πρώτα πιάτα, αναδεικνύοντας κάθε φορά μια άλλη πλευρά της ποικιλίας. Στη συνέχεια, το μπαρμπούνι και το φαγκρί φέρνουν πιο γήινες γεύσεις και πιο σύνθετους συνδυασμούς και συνοδεύονται από Ασύρτικα από τη Σίκινο και τη Σαντορίνη, ενώ το δείπνο ολοκληρώνεται με ένα επιδόρπιο με σύκο, πικρή σοκολάτα και ελληνικό καφέ.

Τέσσερις κυκλαδίτικοι αμπελώνες στο ποτήρι
Το Ασύρτικο αποκτά διαφορετικό χαρακτήρα ανάλογα με τον τόπο όπου καλλιεργείται. Τα πετρώδη και ηφαιστειακά εδάφη, οι δυνατοί άνεμοι και οι βροχοπτώσεις αφήνουν το δικό τους αποτύπωμα στα κρασιά, από πιο φρέσκες και ορυκτές εκφράσεις έως πιο ώριμες και δομημένες εκδοχές της ποικιλίας. Για το Almyra, η επιλογή περνά από τέσσερις κυκλαδίτικους αμπελώνες, με κρασιά από το Οινοποιείο Μωραΐτη στην Πάρο, το Οινοποιείο Χατζάκη στη Σύρο, το Κτήμα Μάναλη στη Σίκινο και το Estate Argyros στη Σαντορίνη με τον κάθε παραγωγός να προσεγγίζει την ποικιλία με τον δικό του τρόπο, αναδεικνύοντας ξεχωριστές όψεις του τόπου και του αμπελώνα. Παράλληλα, οι μέθοδοι οινοποίησης και ωρίμανσης διευρύνουν το εύρος της επιλογής, από κρασιά χωρίς χρήση βαρελιού έως ετικέτες με παραμονή σε οινολάσπες ή δρύινο βαρέλι.

Το Almyra έρχεται να εμπλουτίσει την ταυτότητα του Pilōs, δημιουργώντας στη Σίφνο ένα σημείο συνάντησης για τη μαγειρική του Chef Γκίκα Ξενάκη και οινοποιεία από τέσσερα νησιά των Κυκλάδων.

Info
Pilōs
Απολλωνία
Σίφνος
2283830520
στις 30/8