Από τα νερά της Αλοννήσου και τα δάση του Παρνασσού μέχρι τα βουνά της Ηπείρου, το νέο μενού του βραβευμένου με δύο αστέρια Michelin Delta αναζητά τη σύγχρονη ελληνική γεύση στους τόπους, τις εποχές, τα υλικά και τους ανθρώπους που τη διαμορφώνουν.

Η θάλασσα της Αλοννήσου, οι άγριες μορχέλες του Παρνασσού, η σκορπίνα της Κέρκυρας, το αρνί από τα βουνά της Ηπείρου. Στο νέο μενού του Delta, η Ελλάδα δεν εμφανίζεται ως μια συλλογή από παραδοσιακές συνταγές, αλλά ως ένα γαστρονομικό τοπίο που αλλάζει από πιάτο σε πιάτο. Το βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin εστιατόριο παρουσιάζει μια νέα γαστρονομική πρόταση, συνεχίζοντας την αναζήτηση της σύγχρονης ελληνικής γεύσης μέσα από τους τόπους, τις εποχές και τους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από κάθε πρώτη ύλη.

Η Ελλάδα μέσα από μια νέα ματιά
Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του, το Delta εξελίσσει διαρκώς τη γαστρονομική του ταυτότητα. Στο επίκεντρο της νέας αυτής δημιουργικής περιόδου βρίσκεται ο Executive Chef Γιώργος Παπαζαχαρίας. Τα ταξίδια του, η επαφή του με διαφορετικές κουλτούρες και η εμπειρία του σε τεχνικές και γεύσεις από διαφορετικά μέρη του κόσμου δεν τον απομάκρυναν τελικά από την Ελλάδα. Τον έκαναν να επιστρέψει σε αυτήν με διαφορετική ματιά. Να παρατηρήσει ξανά όσα βρίσκονταν ήδη εδώ: τα βουνά, τα νησιά, τα δάση, τις θάλασσες, αλλά και τα υλικά και τους ανθρώπους που τα συνδέουν. Από αυτή την επιστροφή γεννήθηκε το νέο μενού του Delta.

Από τον τόπο στο πιάτο
Η ελληνικότητα του μενού δεν βασίζεται σε μια προσπάθεια αναπαραγωγής της παράδοσης. Έρχεται μέσα από τη γεωγραφία και την πρώτη ύλη. Ο ελληνικός τόνος έρχεται από τα νερά της Αλοννήσου, oι άγριες μορχέλες από τα δάση του Παρνασσού, η σκορπίνα από την Κέρκυρα μεταφέρει στο Ιόνιο, ενώ το αρνί από τα βουνά της Ηπείρου οδηγεί τη γεύση σε ένα διαφορετικό, ορεινό τοπίο. Από τα βαθιά νερά γύρω από την Εύβοια έρχονται οι λείες αχιβάδες, συλλεγμένες μία προς μία από τον δύτη και φίλο του εστιατορίου, Στέλιο. Κάθε υλικό έχει τη δική του ιστορία. Αυτά τα υλικά δεν είναι απλώς προϊόντα που επιλέχθηκαν για ένα μενού. Πίσω από το καθένα υπάρχει ένας τόπος, μια εποχή και, συχνά, ένας άνθρωπος.

Η τεχνική στην υπηρεσία της γεύσης
Η διαδρομή αυτή συνεχίζεται στην κουζίνα, όπου η ζύμωση, η ωρίμανση, η συντήρηση, η φωτιά και το μαγείρεμα ακριβείας δίνουν χρόνο στη γεύση να εξελιχθεί. Ορισμένες παρασκευές ξεκινούν ημέρες ή ακόμη και εβδομάδες πριν φτάσουν στο τραπέζι. Η διαδικασία απαιτεί ακρίβεια, υπομονή και βαθιά γνώση της πρώτης ύλης. Η τεχνική, ωστόσο, παραμένει διακριτική. Δεν βρίσκεται εκεί για να εντυπωσιάσει από μόνη της, αλλά για να αναδείξει αυτό που έχει ήδη να πει κάθε υλικό. Ο στόχος είναι ένας: να κάνει τη γεύση πιο καθαρή, πιο έντονη και πιο ουσιαστική.

Ένα ταξίδι στην Ελλάδα που ολοκληρώνεται στο τραπέζι
Το νέο μενού του Delta είναι μια διαφορετική γνωριμία με την Ελλάδα. Ένα ταξίδι από τη θάλασσα στο βουνό, από το νησί στο δάσος, από τον παραγωγό στην κουζίνα και από εκεί στο τραπέζι. Γνώριμα υλικά αποκτούν νέες εκφράσεις και διαφορετικές μεταξύ τους γεύσεις συνδέονται μέσα από έναν κοινό τόπο: την Ελλάδα και τη σύγχρονη ματιά του Γιώργου Παπαζαχαρία. Γιατί η σύγχρονη ελληνική γαστρονομία δεν χρειάζεται να αναπαράγει το παρελθόν για να μιλήσει για τη χώρα. Μπορεί να κοιτάζει τη φύση, την εποχή, την πρώτη ύλη και τους ανθρώπους της και να δημιουργεί κάτι καινούργιο. Και αυτή ακριβώς τη διαδρομή επιχειρεί να αφηγηθεί το νέο Delta. «Ένα ταξίδι από τη θάλασσα στο βουνό, από το νησί στο δάσος, από τον παραγωγό στην κουζίνα. Και, τελικά, από την κουζίνα μας στο τραπέζι σας.»

Το εστιατόριο λειτουργεί υπό τη διαχείριση του Δειπνοσοφιστήριον και δημιουργήθηκε με πρωτοβουλία και δωρεά του Ιδρύματος Σταύρος Νιάρχος (ΙΣΝ), στο πλαίσιο της ανάπτυξης του Κέντρου Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος (ΚΠΙΣΝ). Από την πρώτη στιγμή, το Delta ενσωμάτωσε στον πυρήνα του το όραμα του ΙΣΝ για έναν δημόσιο χώρο παγκόσμιας εμβέλειας, που προάγει την καινοτομία, τον πολιτισμό και τη βιωσιμότητα.

Info
Delta Restaurant - Δειπνοσοφιστήριον
Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος
Λεωφόρος Συγγρού 364, Καλλιθέα
698 665 7553