Ενόψει του Gastrosophy Fest powered by Protergia που έρχεται την Κυριακή, μιλήσαμε με τους δημιουργούς του, Σπύρο και Βαγγέλη Λιάκο, για όλα όσα συμβαίνουν πριν και μετά το πιάτο: την ελληνική πρώτη ύλη, τους ανθρώπους που τη δημιουργούν, τη γαστρονομία του σήμερα και το στοίχημα του φεστιβάλ να συστήσει τη σύγχρονη Ελλάδα σε ένα διεθνές κοινό.

Από την ελληνική πρώτη ύλη και τους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από αυτήν μέχρι τη σύγχρονη γαστρονομία και τη σχέση της με την υγεία, τον πολιτισμό και το περιβάλλον, το Gastrosophy Fest powered by Protergia που έρχεται αυτή την Κυριακή 4 Οκτωβρίου επιχειρεί να ανοίξει τη συζήτηση γύρω από το φαγητό πολύ πέρα από το πιάτο. Με τη δεύτερη διοργάνωσή του να φέρνει στην Αθήνα σεφ από διαφορετικές χώρες και γαστρονομικές κουλτούρες, το φεστιβάλ φιλοδοξεί όχι μόνο να δημιουργήσει έναν διεθνή διάλογο, αλλά και να αναδείξει τη δουλειά που γίνεται σήμερα στην Ελλάδα. Ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος μιλούν για όσα έμαθαν από την πρώτη διοργάνωση, για το στοίχημα της διεθνοποίησης του Gastrosophy και, κυρίως, για μια ελληνική γαστρονομία που θέλει να κοιτάξει προς τα έξω χωρίς να χάσει το DNA της.

 Το Gastrosophy ξεκίνησε πέρσι ως μια φιλόδοξη ιδέα και φέτος επιστρέφει μεγαλύτερο. Τι μάθατε από την πρώτη διοργάνωση και τι θελήσατε να αλλάξετε ή να εξελίξετε στη δεύτερη;
Το πρώτο που μάθαμε είναι ότι στην Ελλάδα το κοινό διψάει για τέτοιου είδους διοργανώσεις. Το δεύτερο και ίσως σημαντικότερο είναι ότι έχουμε ένα κοινό πολύ υψηλού επιπέδου που ανταποκρίνεται εξαιρετικά όταν αισθανθεί ότι το φροντίζεις, ότι σέβεσαι τον χρόνο του και ότι του προσφέρεις κάτι με ουσία. Είναι μόλις η δεύτερη διοργάνωση και θεωρώ ότι είναι ακόμη πολύ νωρίς για να μιλάμε για μεγάλες αλλαγές. Περισσότερο θέλουμε να εξελίξουμε αυτό που ξεκινήσαμε και να δημιουργήσουμε τις προϋποθέσεις ώστε στο μέλλον το Gastrosophy να διαρκεί περισσότερες από μία ημέρες. Ο μεγάλος μας στόχος είναι κάποια στιγμή το 50% των επισκεπτών του να προέρχεται από το εξωτερικό. Τότε θα μπορούμε πραγματικά να μιλάμε για ένα διεθνές γαστρονομικό γεγονός που συμβαίνει στην Αθήνα.

Φέρνετε στην Αθήνα σεφ από διαφορετικές χώρες, διαφορετικές κουζίνες και διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες. Ποια νέα οπτική θέλετε να φέρει αυτή η συνάντηση στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας;
Στην πραγματικότητα σχεδόν κάθε τι που συμβαίνει αυτή τη στιγμή μέσα από το Gastrosophy είναι νέο γιατί τέτοιου είδους φεστιβάλ δεν έχουν ακόμη μεγάλη παράδοση στην ελληνική κοινωνία. Για μένα όμως το μεγαλύτερο κέρδος δεν είναι μόνο η συνάντηση διαφορετικών σεφ και διαφορετικών γαστρονομικών πολιτισμών. Είναι η τόνωση και κυρίως η αυτοπεποίθηση που θέλω να αισθανθούν οι άνθρωποι που εργάζονται για την ελληνική γαστρονομία βλέποντας τη δουλειά τους να επικοινωνείται και να προβάλλεται έξω από τα σύνορα της χώρας. Θέλουμε αυτή η συνάντηση να μας βοηθήσει να κοιτάξουμε προς τα έξω όχι για να αντιγράψουμε αλλά για να αντιληφθούμε καλύτερα την αξία αυτού που έχουμε εδώ.

Στο επίκεντρο του Gastrosophy βρίσκεται η έννοια της «Θρέψης» όχι μόνο ως φαγητό, αλλά σε σχέση με την υγεία, τον πολιτισμό, το περιβάλλον και τον τρόπο ζωής. Γιατί επιλέξατε να ανοίξετε τόσο πολύ τη συζήτηση γύρω από τη γαστρονομία;
Γιατί όλα αυτά είναι άμεσα συνδεδεμένα μεταξύ τους. Η γαστρονομία είναι μέρος του πολιτισμού μας και το φαγητό είναι ίσως το βασικότερο καθημερινό στοιχείο που διαμορφώνει τον τρόπο ζωής μας. Αυτό που τρώμε επηρεάζει την υγεία μας. Ο τρόπος με τον οποίο παράγουμε και επιλέγουμε τις πρώτες ύλες επηρεάζει το περιβάλλον και η σημερινή κουλτούρα της υπερκατανάλωσης επηρεάζει τελικά και τα δύο. Γι αυτό επιλέξαμε τη λέξη Θρέψη. Γιατί δεν θέλουμε να μιλήσουμε μόνο για το πώς τρέφεται το σώμα. Θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς τρέφεται ο άνθρωπος συνολικά, το σώμα, το μυαλό και η ψυχή του. Για εμάς η γαστρονομία δεν μπορεί να αποκοπεί από όλα αυτά.

Πέρα από τους σεφ και τα πιάτα, το Gastrosophy θέλει να μιλήσει και για την ελληνική πρώτη ύλη και τους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω από αυτήν. Πώς μεταφράζεται αυτό στην πράξη μέσα στο φεστιβάλ;
Δεν μπορεί να υπάρξει σοβαρή συζήτηση για την ελληνική γαστρονομία χωρίς να μιλήσουμε για την ελληνική πρώτη ύλη και κυρίως για τον άνθρωπο που βρίσκεται πίσω από αυτήν. Ο μάγειρας είναι το τελευταίο κομμάτι μιας πολύ μεγάλης αλυσίδας. Πριν από αυτόν υπάρχει ο αγρότης, ο κτηνοτρόφος, ο ψαράς, ο τυροκόμος, ο οινοποιός, ο μικρός παραγωγός. Υπάρχουν άνθρωποι που κουβαλούν γνώση γενεών και πολλές φορές κάνουν εξαιρετική δουλειά χωρίς αυτή να γίνεται γνωστή έξω από τον τόπο τους. Στο Gastrosophy θέλουμε αυτοί οι άνθρωποι και τα προϊόντα τους να βγουν μπροστά. Όχι σαν ένα φολκλορικό στοιχείο της Ελλάδας αλλά σαν ένα ζωντανό και σύγχρονο κομμάτι της γαστρονομίας μας. Γιατί αν θέλουμε να συστήσουμε τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία στον κόσμο πρέπει πρώτα να δείξουμε από πού ξεκινάει.

Τι σημαίνει για εσάς «σύγχρονη ελληνική γαστρονομία» σήμερα; Και πόσο πιστεύετε ότι έχει αλλάξει η εικόνα της ελληνικής κουζίνας στο εξωτερικό τα τελευταία χρόνια;
Καταρχάς θα ήθελα να ξεμπλέξουμε δύο έννοιες που συχνά χρησιμοποιούμε σαν να είναι το ίδιο πράγμα, την ελληνική κουζίνα και την ελληνική γαστρονομία. Η ελληνική κουζίνα είναι η συνταγή, το φαγητό του σπιτιού, του τόπου, της οικογένειας, αυτό που παραλάβαμε από τις προηγούμενες γενιές. Η ελληνική γαστρονομία είναι αυτό που συμβαίνει σήμερα στην Ελλάδα, στα εστιατόρια και στις κουζίνες μας. Σύγχρονη γαστρονομία για μένα είναι αυτή που πατάει στην παράδοση χωρίς να μεταβάλλει το DNA της και ταυτόχρονα κάνει χρήση σε ό,τι ο χρόνος και η εξέλιξη μας έχουν προσφέρει. Για να γίνει πιο κατανοητό θα δώσω ένα πολύ απλό παράδειγμα. Η γιαγιά μου έφτιαχνε την ταραμοσαλάτα στο γουδί και το αποτέλεσμα ήταν μια πιο κοκκώδης υφή. Ο χρόνος μας έφερε το μπλέντερ και χωρίς να αλλάξει τίποτα από τη συνταγή το αποτέλεσμα μπορεί σήμερα να είναι μια απαλή υφή μους. Για μένα αυτό είναι ένα απλό παράδειγμα του συν τον χρόνο, του σύγχρονου δηλαδή. Κρατάς την ταυτότητα και το DNA αυτού που παρέλαβες αλλά χρησιμοποιείς τα εργαλεία και τη γνώση της εποχής σου για να το εξελίξεις. Για την ελληνική κουζίνα έχει χυθεί αρκετό μελάνι σε όλο τον κόσμο. Οι ελληνικές συνταγές είναι γνωστές και τα τελευταία χρόνια υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον γι αυτές στο εξωτερικό. Για τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία όμως δεν υπάρχουν ακόμη αντίστοιχες αναφορές σε τέτοια έκταση ώστε να είμαστε στη συνείδηση του υπόλοιπου κόσμου ως μια εξελιγμένη γαστρονομικά χώρα. Αυτός είναι και ένας από τους βασικούς λόγους που δημιουργήσαμε το Gastrosophy Fest. Να κοινωνήσουμε τη δουλειά που γίνεται σήμερα στην Ελλάδα και να δώσουμε την ευκαιρία στους ανθρώπους από το εξωτερικό να έρθουν, να τη γνωρίσουν και να μιλήσουν γι αυτήν.

Αν ένας επισκέπτης φύγει από το Gastrosophy έχοντας κρατήσει μόνο μία ιδέα, μία γεύση ή μία συζήτηση από όλη αυτή την ημέρα, τι θα θέλατε να είναι;
Θα ήθελα να φύγει με περισσότερα ερωτήματα από αυτά με τα οποία ήρθε. Να αναρωτηθεί τι σημαίνει τελικά θρέψη για τον ίδιο, τι επιλέγει να τρώει, από πού προέρχεται αυτό που τρώει, ποιον άνθρωπο στηρίζει με την επιλογή του και τι επίδραση έχει αυτή η επιλογή στην υγεία του, στον τόπο του και στο περιβάλλον. Δεν θέλουμε το Gastrosophy να δίνει έτοιμες απαντήσεις. Θέλουμε να δημιουργεί ερεθίσματα. Αν στο τέλος της ημέρας κάποιος φύγει έχοντας σκεφτεί λίγο διαφορετικά τη σχέση του με το φαγητό τότε για εμάς το φεστιβάλ έχει πετύχει έναν πολύ σημαντικό στόχο.

Info
Gastrosophy Fest powered by Protergia
Κλειστό Γήπεδο Φαλήρου (Tae Kwon Do)
Ώρα προσέλευσης: 13:00
Κυριακή 4/10
εισιτήρια στο More.com
TikTok: @gastrosophyfest
Instagram: @gastrosophyfest
Facebook: Gastrosophy Fest

ΤΖΟΥΛΙΑ ΤΑΣΩΝΗ
[email protected]