Ένας αρωματικός ζωμός, λεπτά noodles ρυζιού, μυρωδικά και κρέας ή κοτόπουλο συνθέτουν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα του Βιετνάμ, που από τους δρόμους του Ανόι και του Χο Τσι Μιν ταξίδεψε σε όλο τον κόσμο.

Στο Βιετνάμ, το pho είναι κάτι περισσότερο από ένα δημοφιλές πιάτο: αποτελεί μέρος της καθημερινής γαστρονομικής κουλτούρας και σερβίρεται από μικρά street-food μαγαζιά μέχρι εστιατόρια. Εδώ στην Ελλάδα, είναι ίσως το πιάτο που συνδέουμε περισσότερο με τη βιετναμέζικη κουζίνα κι έχει κι αυτό την ιστορία του.

Η ακριβής προέλευση του pho δεν είναι απολύτως ξεκάθαρη, όμως οι περισσότερες ιστορικές αναφορές το τοποθετούν στις αρχές του 20ού αιώνα, στο βόρειο Βιετνάμ, στην περιοχή γύρω από το Ανόι, που σημαίνει ότι είναι μια σύγχρονη προσθήκη στην κουζίνα της χώρας. Η εμφάνισή του συνδέεται με μια περίοδο έντονων πολιτισμικών επιρροών, καθώς η γαλλική αποικιακή παρουσία έφερε μεγαλύτερη κατανάλωση βοδινού κρέατος, ενώ η κινεζική γαστρονομική παράδοση είχε ήδη επηρεάσει σημαντικά την τοπική κουζίνα. Μέσα σε αυτό το περιβάλλον φαίνεται ότι διαμορφώθηκε σταδιακά το pho.

Η βάση του είναι ο ζωμός, στον οποίο βρίσκεται μεγάλο μέρος της γεύσης του. Για το κλασικό pho bò, με μοσχάρι, ο ζωμός μπορεί να σιγοβράζει για πολλές ώρες μαζί με κόκαλα και αρωματικά όπως αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα και γαρίφαλο, αλλά και τζίντζερ και κρεμμύδι. Στη συνέχεια προστίθενται τα noodles ρυζιού και το κρέας. Υπάρχει και το pho gà, με κοτόπουλο, που έχει συνήθως πιο ελαφρύ και διακριτικό ζωμό.

Αυτό που κάνει το pho ξεχωριστό είναι ότι δεν πρόκειται απλώς για μια σούπα με noodles. Τα φρέσκα μυρωδικά, ο κόλιανδρος, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το λάιμ και, ανάλογα με την περιοχή και τις προτιμήσεις, το τσίλι ή άλλα συνοδευτικά, προστίθενται συχνά στο τραπέζι και επιτρέπουν στον καθένα να προσαρμόσει τη γεύση του.

Με τον χρόνο, το pho ταξίδεψε από τον βορρά προς τον νότο του Βιετνάμ και απέκτησε διαφορετικές εκδοχές. Αργότερα, με τη μετανάστευση των Βιετναμέζων, έγινε γνωστό σε όλο τον κόσμο και σήμερα αποτελεί ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα πιάτα της ασιατικής κουζίνας.

Πού θα το απολαύσετε στην Αθήνα 
Ευτυχώς, η πολυπολιτισμικότητα της Αθήνας μας επιτρέπει να το δοκιμάσουμε, όσο πιο αυθεντικό και αχνιστό γίνεται, χωρίς να πάμε μακριά. Στο κέντρο, hot spots όπως το PHO - Authentic Vietnamese Cuisine στην Περικλέους 30 και το Hanoi Athens στην Πετράκη 12 σερβίρουν πλούσιους, παραδοσιακούς ζωμούς που μοσχοβολάνε κόλιανδρο και μπαχαρικά. Παράλληλα, αυθεντικά στέκια στο Μεταξουργείο, όπως το Thang Long στη Μεγάλου Αλεξάνδρου 1, μεταφέρουν την κουλτούρα του βιετναμέζικου street food απευθείας στο πιάτο σας, με αρωματικό comfort pho, που ταιριάζει ιδανικά στα πρώτα κρύα του ελληνικού φθινοπώρου. 

ΤΖΟΥΛΙΑ ΤΑΣΩΝΗ
[email protected]