Η νέα «ασιατική ταβέρνα» του Άνταμ Κοντοβά κάνει πρεμιέρα στις 15 Οκτωβρίου στο Κολωνάκι, φέρνοντας στο ίδιο τραπέζι την ελληνική παράδοση και τις γεύσεις της Ασίας.

Πριν το καλοκαίρι είχαμε ανακοινώσει το νέο εγχείρημα που ετοιμαζόταν να βρει το σπίτι του στον υπέροχο χώρο και αυλή που φιλοξένησε τα προηγούμενα χρόνια το Nikkei και του WooWoo Garden. Η αναμονή πλέον τελείωσε και το tavernaki ανοίγει επίσημα τις πόρτες του την Πέμπτη 15 Οκτωβρίου στο Κολωνάκι, προτείνοντας μια διαφορετική προσέγγιση στην έννοια της ελληνικής ταβέρνας, όπως την έχουμε συνηθίσει. Πίσω από όλο το concept, αλλά και στην κουζίνα, βρίσκεται ο Άνταμ Κοντοβάς ο οποίος αυτή τη φορά παίρνει γνώριμες ελληνικές γεύσεις και τις επανασυστήνει μέσα από τεχνικές, υλικά και αναφορές της ασιατικής γαστρονομίας. Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού που κινείται ανάμεσα στην οικειότητα και την έκπληξη.

Τι θα δοκιμάσετε, λοιπόν, σε αυτό το διαφορετικό "tavernaki"; Λαχανοντολμάδες με γαρίδες, τραχανάς με αυγολέμονο από τόφου, τζατζίκι με kimchi, μπουτάκια κοτόπουλου galbi, μοσχαρίσια γλώσσα με σάλτσα satay, αρνίσια παϊδάκια masala και μακαρούνες με κιμά από μπούτι πάπιας συνθέτουν μια πρόταση που συνομιλεί με την ελληνική παράδοση χωρίς να μένει προσκολλημένη σε αυτήν. Ξεχωριστή θέση στο μενού έχει η πάπια Πεκίνου, η οποία ωριμάζει για 14 ημέρες και σερβίρεται με θυμαρίσιο μέλι και σόγια. Το στήθος πάπιας αποτελεί, παράλληλα, το signature πιάτο του εστιατορίου.

Παρά τις ασιατικές επιρροές, η λογική παραμένει εκείνη της ταβέρνας: τα πιάτα προορίζονται για τη μέση, το τραπέζι λειτουργεί ως σημείο συνάντησης και το φαγητό ως αφορμή για μοίρασμα. Στόχος δεν είναι, άλλωστε, η εντυπωσιακή υπερβολή, αλλά η ανάδειξη της πρώτης ύλης, η ισορροπία των γεύσεων και η δημιουργική συνύπαρξη δύο διαφορετικών γαστρονομικών πολιτισμών.

Στην ίδια φιλοσοφία κινείται και το bar. Ο Κωνσταντίνος Γκιώνης, head bartender του Jazz in Jazz, επιμελείται την cocktail λίστα, με δημιουργίες που αντλούν έμπνευση από τις ασιατικές επιρροές της κουζίνας και δίνουν έμφαση στην ισορροπία και τη δημιουργικότητα.

Με αφετηρία, λοιπόν, την ελληνική ταβέρνα και βλέμμα στραμμένο στην Ασία, το tavernaki επιχειρεί να δώσει τη δική του απάντηση στο ερώτημα τι μπορεί να σημαίνει η «ταβέρνα» σήμερα.

Info
tavernaki
Ξανθίππου 10, Κολωνάκι
210 710 8080