Περισσότεροι από 3.000 επισκέπτες, κορυφαία ονόματα της ελληνικής και διεθνούς γαστρονομίας, συζητήσεις για το μέλλον της τροφής, περισσότερα από 20 live cooking stations και ένα μεγάλο μουσικό φινάλε.

Πώς συνδέεται ένα πιάτο με τον τόπο από τον οποίο προέρχονται τα υλικά του; Ποια είναι η ευθύνη ενός σεφ απέναντι στη θάλασσα, στους παραγωγούς και στις επόμενες γενιές και πώς μπορεί το φαγητό να γίνει κάτι περισσότερο από μια καθημερινή ανάγκη; Αυτά ήταν μερικά από τα ερωτήματα που έδωσαν τον τόνο στο δεύτερο Gastrosophy Fest, μια διοργάνωση που φιλοδοξεί να φέρει πιο κοντά τους ανθρώπους της γαστρονομίας και το κοινό. Έμπνευση και δημιουργοί του φεστιβάλ είναι οι Σπύρος και Βαγγέλης Λιάκος, που οραματίστηκαν έναν χώρο συνάντησης για όσους αγαπούν το φαγητό και θέλουν να συμβάλουν στην εξέλιξή του. Φέτος, περισσότεροι από 3.000 επισκέπτες έγιναν μέρος αυτής της γιορτής, με το πρόγραμμα να συνδυάζει το Διεθνές Forum Γαστρονομίας με ένα Food Party γεμάτο γεύσεις, μαγειρικές δημιουργίες και μουσική.

 Οι μεγάλοι σεφ, οι ιδέες και οι ιστορίες πίσω από το φαγητό
Με παρουσιάστρια τη Φαίη Σκορδά, το Διεθνές Forum Γαστρονομίας έφερε στο ίδιο τραπέζι Έλληνες και διεθνείς chefs, παραγωγούς, οινοποιούς και επαγγελματίες του χώρου. Κοινός παρονομαστής των συζητήσεων ήταν ότι η γαστρονομία δεν αφορά μόνο όσα φτάνουν στο πιάτο μας, αλλά και ολόκληρη τη διαδρομή που προηγείται: τη γη, τη θάλασσα, τους ανθρώπους, τις παραδόσεις και τις επιλογές που διαμορφώνουν την τροφή. Στην ενότητα «Αρχιτεκτονική της Θρέψης», ο Σπύρος και ο Βαγγέλης Λιάκος, ο Χριστόφορος Πέσκιας, ο Νίκος Καραθάνος και ο Tom Aikens προσέγγισαν τη μαγειρική ως μια σύνθετη πολιτιστική εμπειρία. Η πρώτη ύλη, η απόλαυση και η φιλοξενία βρέθηκαν στο επίκεντρο, με τον Χριστόφορο Πέσκια να αναδεικνύει τη μεταμόρφωση των προϊόντων της φύσης σε πολιτιστική έκφραση και τον Tom Aikens να εστιάζει στη δύναμη της φιλοξενίας να δημιουργεί αναμνήσεις. Η σχέση της κουζίνας με το φυσικό περιβάλλον αναδείχθηκε ακόμη πιο έντονα στη συζήτηση «Θάλασσα ως Πηγή Θρέψης». Ο Mauro Uliassi, ο Λευτέρης Λαζάρου, ο Γκίκας Ξενάκης και ο Παναγιώτης Γιακαλής συζήτησαν για την εποχικότητα, τη διαθεσιμότητα των αλιευμάτων και την ευθύνη των μαγείρων απέναντι στη θάλασσα. Το ζητούμενο δεν είναι απλώς να αξιοποιούμε όσα μας προσφέρει, αλλά να γνωρίζουμε τα όριά της και να προσαρμόζουμε ανάλογα τις επιλογές μας. Όπως ανέδειξε ο Λευτέρης Λαζάρου, η μαγειρική μπορεί να δώσει νέα αξία και σε είδη ψαριών που συχνά παραμένουν υποτιμημένα. Στο ίδιο πνεύμα, η Ana Roš, μέσα από την ενότητα «Από το Υλικό στην Ταυτότητα», ανέδειξε τη σημασία της τοπικής πρώτης ύλης και της ουσιαστικής σχέσης ανάμεσα στον παραγωγό και το εστιατόριο. Για μια κουζίνα με πραγματική ταυτότητα, η γνώση της προέλευσης, η φροντίδα και ο σεβασμός στη φύση δεν είναι λεπτομέρειες, αλλά μέρος της δημιουργικής διαδικασίας.

Από το ελληνικό κρασί μέχρι τη γαστρονομία ως προορισμό
Η γαστρονομία μπορεί να λειτουργήσει και ως πρεσβευτής ενός τόπου. Αυτό ήταν το βασικό θέμα της ενότητας «Γαστρονομία ως Προορισμός», όπου οι Γιώργος Χατζόπουλος, Πάνος Δεληγιάννης, Αλέξανδρος Τσιoτίνης και Alexandra Michot συζήτησαν τον ρόλο των εστιατορίων, των διεθνών διακρίσεων και της γαστρονομικής δημοσιογραφίας στην ανάδειξη νέων προορισμών και γαστρονομικών φωνών. Το ελληνικό κρασί είχε, επίσης, τη δική του θέση στο Forum. Στην ενότητα «Κρασί σε Ενεστώτα Χρόνο», η Κατερίνα Πουλοπούλου και ο Γιάννης Καρακάσης MW εστίασαν στη δυναμική των γηγενών ποικιλιών, στις δυνατότητες διεθνούς παρουσίας και στον τρόπο με τον οποίο οι νεότερες γενιές μπορούν να φέρουν το ελληνικό κρασί πιο κοντά σε ένα ευρύτερο κοινό.

Η τροφή δεν είναι μόνο αυτό που βλέπουμε στο πιάτο
Πίσω από κάθε γαστρονομική εμπειρία υπάρχει ένα δίκτυο ανθρώπων, πόρων και αποφάσεων. Αυτό ακριβώς ανέδειξε η συζήτηση «Τα Αόρατα Συστατικά της Θρέψης», με τον Πέτρο Συρίγο να μιλά για την εργασία και τη φροντίδα που απαιτούνται για να φτάσει ένα προϊόν στον καταναλωτή. Παράλληλα, ο Νίκος Κόρδαρης, Business Development Senior Manager B2B στην Protergia, την ενέργεια της METLEN, αναφέρθηκε στον ρόλο της ενέργειας σε κάθε στάδιο της τροφής και στη σημασία της κατανόησης της κατανάλωσης για μια εφαρμόσιμη ενεργειακή μετάβαση. Ο Σπύρος Ρεντετάκος, Assistant General Manager & Head of Retail Channels της Eurobank, ανέδειξε τη σημασία της χρηματοδότησης και της συμβουλευτικής υποστήριξης για την εξέλιξη των επιχειρήσεων και την ενίσχυση της τοπικής παραγωγής. Το βλέμμα στράφηκε και στο μέλλον. Οι Merlin Labron-Johnson, Μανώλης Παπουτσάκης, Παύλος Κυριάκης και Νίκος Θωμάς συζήτησαν για τις επιλογές που θα διαμορφώσουν τη γαστρονομία των επόμενων χρόνων, από την προσαρμογή των μενού στη διαθέσιμη παραγωγή μέχρι την αξιοποίηση της τεχνολογίας. Η δημιουργικότητα και η εξέλιξη, όπως αναδείχθηκε, χρειάζεται να συμβαδίζουν με τον σεβασμό στην πρώτη ύλη και την ανθρώπινη σχέση που βρίσκεται στην καρδιά της φιλοξενίας. Και επειδή η αλλαγή δεν μένει στις συζητήσεις, η ενότητα «Πέρα από το Πιάτο: Όταν η Επιρροή Γίνεται Πράξη» έδωσε έμφαση σε συγκεκριμένες εφαρμογές. Οι Joe Otway, Πέτρος Δήμας, Αστέριος Κουστούδης και Rafael Cagali μοιράστηκαν εμπειρίες γύρω από τη συνεργασία με καλλιεργητές, την ανάδειξη της φυτικής κουζίνας, την προσαρμογή των μενού σε μεγάλες μονάδες φιλοξενίας και την εκπαίδευση των ομάδων.

Η μετάδοση αυτής της γνώσης στις επόμενες γενιές αποτέλεσε το επίκεντρο της τελευταίας ενότητας του Forum. Ο Παναγής Μάμος μίλησε για τη συνέχεια της οικογενειακής ιστορίας της μπύρας ΜΑΜΟΣ και τη διατήρηση της αυθεντικότητας μέσα στον χρόνο. Ο Γιάννης Μανίκης, CEO της MOLON LAVE S.A., στάθηκε στην προστασία του εδάφους και του νερού και στη σύνδεση της ποιότητας του ελληνικού ελαιολάδου με την προέλευσή του. Ο Χάρης Νικολούζος, σεφ και εκπρόσωπος του φυσικού μεταλλικού νερού ΒΙΚΟΣ, ανέδειξε το νερό ως πολύτιμη πρώτη ύλη, ενώ ο Αλέξανδρος Παπανδρέου υπογράμμισε τη σημασία της πρακτικής διδασκαλίας και της κοινής μαγειρικής ως μέσων μετάδοσης γνώσης και αγάπης για την τροφή.

Περισσότερα από 20 live cooking stations και ένα μεγάλο Food Party
Μετά τις συζητήσεις, η γαστρονομία πέρασε από τη θεωρία στην πράξη. Το Food Party του Gastrosophy Fest powered by Protergia έδωσε στους επισκέπτες την ευκαιρία να δοκιμάσουν διαφορετικές γεύσεις, να γνωρίσουν από κοντά τους chefs και να ανακαλύψουν τις τεχνικές και τις ιστορίες πίσω από τις δημιουργίες τους. Περισσότερα από 20 live cooking stations έδωσαν ζωή στον χώρο, ενώ επιλεγμένες ετικέτες κρασιών και προτάσεις ζύθου από την μπύρα ΜΑΜΟΣ συμπλήρωσαν τη γαστρονομική εμπειρία. Την επιμέλεια του μενού ανέλαβαν τα Basegrill, Ateno, Τραβόλτα, Hoocut και Metameat, φέρνοντας κοντά διαφορετικές γαστρονομικές ταυτότητες και προσεγγίσεις. Το φεστιβάλ ολοκληρώθηκε σε εορταστικό κλίμα, με τις 48 Ores να αναλαμβάνουν το closing live και να δίνουν τον ρυθμό στο μεγάλο φινάλε.

Μια γιορτή που κοιτάζει πέρα από το πιάτο
Το δεύτερο Gastrosophy Fest άφησε πίσω του περισσότερα από μια σειρά γαστρονομικών εμπειριών. Ανέδειξε τη σύνδεση της τροφής με τον πολιτισμό, την τοπική παραγωγή, τη βιωσιμότητα και τη φιλοξενία, υπενθυμίζοντας ότι η αξία ενός πιάτου ξεκινά πολύ πριν φτάσει στο τραπέζι. Με περισσότερους από 3.000 επισκέπτες και τη συμμετοχή σημαντικών εκπροσώπων της ελληνικής και διεθνούς γαστρονομίας, η διοργάνωση έδωσε χώρο σε ιδέες, συνεργασίες και διαφορετικές οπτικές γύρω από το μέλλον της τροφής, δίνοντας το πιο ουσιαστικό μήνυμα: ότι η γαστρονομία δεν αφορά μόνο το τι τρώμε, αλλά και το πώς επιλέγουμε να παράγουμε, να μαγειρεύουμε, να μοιραζόμαστε και να μεταφέρουμε αυτή την εμπειρία στις επόμενες γενιές.

Info
TikTok: @gastrosophyfest
Instagram: @gastrosophyfest
Facebook: Gastrosophy Fest