Έφτασε η ώρα που όλοι περιμέναμε, με τα αστέρια Michelin να αστράφτουν για πρώτη φορά και εκτός Αθήνας.

Από την πρώτη στιγμή που ανακοινώθηκε τον Δεκέμβριο του 2025 ότι Σαντορίνη και η Θεσσαλονίκη προστίθενται το 2026 στις γαστρονομικές επιλογές του Οδηγού Michelin για την Ελλάδα, το ενδιαφέρον στράφηκε στην πρώτη παρουσίαση των νέων επιλογών. Η αναμονή κορυφώθηκε σήμερα, μετά από μια χρονιά χωρίς νέα επιλογή εστιατορίων για την Αθήνα, η οποία αποτελεί σταθερά μέρος του Οδηγού και σύμφωνα με την ανακοίνωση των αποτελεσμάτων, η φετινή έκδοση περιλαμβάνει συνολικά 62 εστιατόρια, αποτυπώνοντας τη δυναμική της ελληνικής γαστρονομίας και τις διαφορετικές κατευθύνσεις που ακολουθεί η σύγχρονη εστίαση.

Η επέκταση της αξιολόγησης σε δύο νέους προορισμούς αναδεικνύει διαφορετικές όψεις της ελληνικής γαστρονομικής ταυτότητας. Η Θεσσαλονίκη, με τις επιρροές από την Ανατολή και τη Δύση και τη μακρά πολυπολιτισμική της παράδοση, αποκτά πλέον παρουσία στον Οδηγό, ενώ η Σαντορίνη προβάλλει τη σύνδεση της τοπικής κουζίνας με τα προϊόντα των Κυκλάδων και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του νησιού.

Όπως σημειώνει ο Gwendal Poullennec, διεθνής διευθυντής του Οδηγού MICHELIN, «Η ελληνική γαστρονομία γνωρίζει μια περίοδο εντυπωσιακής διεθνούς προβολής, με κινητήρια δύναμη μια νέα γενιά σεφ που επανερμηνεύει τη γαστρονομική κληρονομιά της χώρας μέσα από μια σύγχρονη ματιά, παραμένοντας ταυτόχρονα πιστή στις ρίζες της. Σε μεγάλες πόλεις όπως η Αθήνα και η Θεσσαλονίκη, η καινοτομία συνυπάρχει με την παράδοση σε μια ζωντανή και δημιουργική γαστρονομική σκηνή, ενώ προορισμοί όπως η Σαντορίνη έχουν αναδείξει τη γαστρονομική αριστεία σε ένα από τα βασικά τους πλεονεκτήματα.

Η ελληνική κουζίνα είναι πολύ περισσότερο από μια πολιτιστική έκφραση· ενσαρκώνει μια φιλοσοφία ζωής που βασίζεται στην ισορροπία, την απλότητα και τον σεβασμό στα τοπικά προϊόντα. Συνολικά, η Ελλάδα προσφέρει μια αξιοθαύμαστη ισορροπία ανάμεσα στην πρωτοποριακή κουζίνα και τον σεβασμό σε γαστρονομικές παραδόσεις αιώνων, με την εξαιρετική ποιότητα των τοπικών πρώτων υλών να αποτελεί σταθερό θεμέλιο. Με αυτές τις βάσεις, η χώρα έχει καταφέρει να συνδυάσει με επιτυχία τη γεύση, την ταυτότητα και την ευεξία».

Δύο αστέρια MICHELIN για το Lycabettus στη Σαντορίνη
Το Lycabettus, που βρίσκεται στο ξενοδοχειακό συγκρότημα Andronis Luxury Suites στην Οία, κατακτά δύο αστέρια MICHELIN, μια ιδιαίτερα σημαντική διάκριση για εστιατόριο που εντάσσεται για πρώτη φορά στον Οδηγό. Η βεράντα του προσφέρει θέα στην καλντέρα, ενώ η κουζίνα του βασίζεται στον συνδυασμό τοπικών προϊόντων, σύγχρονων τεχνικών και γαλλικών επιρροών. Υπό την καθοδήγηση των σεφ Χρήστου Καραγιάννη και Πέτρου Brandenburg, το εστιατόριο προτείνει μενού γευσιγνωσίας αλλά και επιλογές à la carte. Ανάμεσα στα πιάτα που ξεχωρίζουν είναι το καλαμάρι με σάλτσα μπαρμπουνιού και ο αστακός με πουρέ καρότου. Την εμπειρία συμπληρώνουν μια εκτεταμένη λίστα κρασιών, με περισσότερες από 1.000 ετικέτες, και μια συλλογή κοκτέιλ.

Επτά νέα εστιατόρια με ένα αστέρι
Με τις νέες προσθήκες, τα εστιατόρια που διαθέτουν ένα αστέρι MICHELIN στην ελληνική επιλογή ανέρχονται σε 19. Στην Αθήνα, τη διάκριση αποκτούν τα Aleria, see|ds, SENSE και Simul. Στη Σαντορίνη, τα νέα εστιατόρια με ένα αστέρι είναι τα Botrini’s Santorini, Lauda και Selene. Ιδιαίτερη αναφορά αξίζει στον Έκτορα Μποτρίνι, ο οποίος αποκτά αστέρι MICHELIN για δύο εστιατόρια στη Σαντορίνη, τα Botrini’s Santorini και Selene, διατηρώντας παράλληλα τη διάκριση για το Botrini’s στην Αθήνα.Στο Aleria, στο Μεταξουργείο, ο σεφ Γκίκας Ξενάκης προσεγγίζει δημιουργικά την ελληνομεσογειακή κουζίνα, αξιοποιώντας εποχικά προϊόντα και σύγχρονες τεχνικές. Το εστιατόριο στεγάζεται σε νεοκλασικό αρχοντικό του 19ου αιώνα και διαθέτει μενού γευσιγνωσίας, καθώς και κάβα με περισσότερες από 400 ετικέτες κρασιού. Στα Ιλίσια, το see|ds εκφράζει τη μαγειρική προσέγγιση του σεφ Δήμου Σαμουράκη μέσα από ένα εποχικό μενού με επιρροές από τη γαλλική γαστρονομία. Στο SENSE, ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος επαναπροσεγγίζει γνώριμες ελληνικές γεύσεις με σύγχρονες τεχνικές, ενώ στο Simul, στο Κολωνάκι, ο Νίκος Θωμάς συνδυάζει ελληνικά προϊόντα με διεθνείς επιρροές.

Στη Σαντορίνη, το Botrini’s Santorini συνδυάζει την ελληνική γαστρονομική παράδοση με εκλεπτυσμένες τεχνικές και ιταλικές επιρροές. Το Lauda, το οποίο περιγράφεται ως το παλαιότερο εστιατόριο του νησιού, προτείνει κουζίνα με αναφορές στη γαλλική υψηλή γαστρονομία, υπό την έμπνευση του σεφ Emmanuel Renaut και με resident chef τον Ορέστη Σωτηρίου.

Το Selene, στην παλιά ενετική συνοικία των Φηρών, συνεχίζει να αναδεικνύει την τοπική γαστρονομική παράδοση μέσα από σύγχρονες δημιουργίες. Υπό την καθοδήγηση του Έκτορα Μποτρίνι και την καθημερινή επίβλεψη του Θωμά Μπόσμου, το εστιατόριο εντάσσει στα μενού του πιάτα που επανερμηνεύουν γνώριμες γεύσεις της Σαντορίνης.

Bib Gourmand: επτά νέες προσθήκες
Η κατηγορία Bib Gourmand αφορά εστιατόρια που προσφέρουν ιδιαίτερα καλή σχέση ποιότητας-τιμής. Με επτά νέες διακρίσεις, ο συνολικός αριθμός των εστιατορίων Bib Gourmand στην ελληνική επιλογή ανέρχεται σε δέκα. Στην Αθήνα, οι νέες προσθήκες είναι τα UPON και Zohós, ενώ συνολικά τα εστιατόρια με Bib Gourmand είναι τα GB Roof Garden, Ateno, Amphibian, Dolli's, FineMess, Λινού Σουμπάση και Σία, Esthio, Ovio, Gallina, VeriTable, Vezene, Thirio, Iodio, Sole Giaguaro, Humain, Cerdo Negro 1985 και Varoulko. Η Θεσσαλονίκη συγκεντρώνει πέντε νέες διακρίσεις, με τα Δέκα Τραπέζια, Μενού με… νου, +Τροφή, Τρία Γουρουνάκια και Το Μανιτάρι να εντάσσονται στην κατηγορία. Η παρουσία πέντε θεσσαλονικιώτικων εστιατορίων στη συγκεκριμένη λίστα δίνει ιδιαίτερο βάρος στην πρώτη αξιολόγηση της πόλης από τον Οδηγό. Παράλληλα, αναδεικνύει εστιατόρια που ξεχωρίζουν για την ποιότητα της κουζίνας τους χωρίς να απευθύνονται αποκλειστικά στο κοινό της πολυτελούς εστίασης.

21 νέες προσθήκες στα προτεινόμενα εστιατόρια
Η επιλογή του 2027 περιλαμβάνει 32 προτεινόμενα εστιατόρια, από τα οποία τα 21 εντάσσονται για πρώτη φορά στον Οδηγό. Στην Αθήνα, ανάμεσα στις νέες προσθήκες βρίσκονται το Amphibian, με γαστρονομική καθοδήγηση από τον Τάσο Μαντή, το Ateno Greek Cuisine του Νίκου Καραθάνου, το Ιώδιο της Γεωργιάννας Χιλιαδάκη και το Sole Giaguaro – Athens Italian Dining House, με έμφαση στην ιταλική κουζίνα. Στη Θεσσαλονίκη, οι επιθεωρητές ξεχώρισαν τις 7 Θάλασσες, το Χαρούπι, το L’Albero και την Ακτή Ντοβίλ. Οι νέες προτάσεις καλύπτουν διαφορετικές γαστρονομικές κατευθύνσεις, από τα θαλασσινά και την κρητική παράδοση έως τον συνδυασμό ελληνικών και ιταλικών επιρροών. Η κατηγορία των προτεινόμενων εστιατορίων επιτρέπει στον Οδηγό να καταγράψει ένα ευρύτερο φάσμα της εστίασης, πέρα από τα εστιατόρια που έχουν λάβει αστέρι ή Bib Gourmand.

Τέσσερα ειδικά βραβεία
Η έκδοση του 2027 περιλαμβάνει τέσσερα ειδικά βραβεία, τα οποία αναγνωρίζουν τη συμβολή επαγγελματιών σε διαφορετικές πλευρές της γαστρονομικής εμπειρίας.

Το Βραβείο Νέου Σεφ MICHELIN απονέμεται στον 29χρονο Θεόδωρο Καλοΐδη, ο οποίος ηγείται της κουζίνας στο εστιατόριο Το Μανιτάρι στη Θεσσαλονίκη, σε συνεργασία με τον σύμβουλο γαστρονομίας Δημήτρη Παμπορή.

Το Βραβείο Εξυπηρέτησης MICHELIN απονέμεται στον Christian Potelle, διευθυντή της Σπονδής στην Αθήνα, για τη συμβολή του στην ποιότητα της εξυπηρέτησης και της φιλοξενίας.

Το Βραβείο Sommelier MICHELIN κερδίζει η Δέσποινα Τοκαλάκη του Aleria, για τη βαθιά γνώση του κρασιού και τον τρόπο με τον οποίο συμβάλλει στη συνολική γευστική εμπειρία.

Τέλος, το Βραβείο MICHELIN για το Άνοιγμα της Χρονιάς απονέμεται στο Amphibian, το εστιατόριο στην ταράτσα της Στέγης του Ιδρύματος Ωνάση. Με γαστρονομική καθοδήγηση από τον Τάσο Μαντή, δημιουργό και του βραβευμένου Soil, το Amphibian προτείνει μια προσέγγιση που περιγράφεται ως «μεταβατική γαστρονομία».

Τα 20 «αστεράτα» εστιατόρια της Ελλάδας
Αυτή τη στιγμή, λοιπόν, η Ελλάδα διαθέτει συνολικά 20 εστιατόρια με αστέρια Michelin, τα οποία μοιράζονται μεταξύ Αθήνας και Σαντορίνης, καθώς η Θεσσαλονίκη έλαβε μόνο διακρίσεις Bib Gourmand. Στην κορυφή της ελληνικής γαστρονομίας με δύο αστέρια Michelin βρίσκεται πλέον αποκλειστικά το Lycabettus στην Οία της Σαντορίνης, ενώ τα υπόλοιπα 19 εστιατόρια κατέχουν ένα αστέρι Michelin. Συγκεκριμένα, στην Αθήνα βρίσκονται 16 εστιατόρια με ένα αστέρι: τα Aleria, see|ds, SENSE και Simul που κέρδισαν το πρώτο τους αστέρι, καθώς και το Delta (το οποίο έχασε το δεύτερο αστέρι του φέτος), Makris Athens, Tudor Hall, Σπονδή, Patio, CTC, Hervé, Pelagos, Botrini’s, Soil, Hytra και The Zillers. Στη Σαντορίνη, εκτός από το διάστερο Lycabettus, την ελληνική λίστα συμπληρώνουν άλλα 3 εστιατόρια με ένα αστέρι: τα Botrini’s Santorini, Lauda και Selene.

 Η Αθήνα, η Θεσσαλονίκη και η Σαντορίνη συνθέτουν πλέον μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα της σύγχρονης ελληνικής εστίασης, αναδεικνύοντας τον πλούτο, την πολυμορφία και τις δυνατότητές της πέρα από τα καθιερωμένα γαστρονομικά κέντρα.

ΤΖΟΥΛΙΑ ΤΑΣΩΝΗ
[email protected]