Πρόκειται οι κουζίνες στις φυλακές να θεωρούνται ένα μέρος για φαγητό, τόσο οικείο όσο οι πιτσαρίες;

Φαίνεται πως στη Βρετανία τουλάχιστον, αυτό δεν αποκλείεται να συμβεί, καθώς ένα ακόμα εστιατόριο άνοιξε στις φυλακές του Μπρίξτον – και δεν είναι το μόνο. Το Clink, όπως ονομάζεται, είναι η το τρίτο εστιατόριο σε φυλακή, που ανοίγει στο κοινό και αποτελεί κομμάτι ενός σχεδίου που έχει εκπονήσει το ομώνυμο φιλανθρωπικό ίδρυμα, το οποίο ίδρυσε ο σεφ Alberto Crisci.

Το σκεπτικό είναι να εκπαιδεύονται οι κρατούμενοι, λίγο πριν ολοκληρώσουν την έκτιση της ποινής τους, στην προετοιμασία και το σέρβις του φαγητού. Στα πέντε χρόνια λειτουργίας του ιδρύματος, το Clink έχει ήδη εφαρμόσει το πρόγραμμά του στις φυλακές High Down του Σάρεϊ και στις φυλακές του Κάρντιφ, εκπαιδεύοντας περισσότερους από 500 κρατούμενους κι έχοντας σερβίρει περισσότερα από 60.000 γεύματα.

Τα επόμενα  τρία χρόνια, προγραμματίζει να ανοίξει δέκα ακόμα τέτοια εστιατόρια, ξεκινώντας ήδη από φέτος σε κάποια φυλακή της οποίας το όνομα δεν έχει αποκαλυφθεί ακόμα.

Από αυτά τα εστιατόρια μπορεί να λείπουν κάποια κομμάτια του εξοπλισμού των καλών εστιατορίων  –για προφανείς λόγους, τα μαχαιροπήρουνα είναι πλαστικά – αλλά το φαγητό είναι gourmet. Επιπλέον είναι αρκετά φτηνό, αφού ένα γεύμα με τρία πιάτα στη φυλακή του Μπρίξτον κοστίζει 21 λίρες.

Ένα πιάτο με φρεσκοφτιαγμένα ραβιόλια με μασκαρπόνε και άγρια μανιτάρια, μπορεί να ακολουθηθεί από ένα άλλο με κοτόπουλο με θυμάρι και ένα επιδόρπιο με αχλάδια σε τρεις εκδοχές, συμπεριλαμβανομένης της τάρτας με αχλάδι και σοκολάτα. Συστατικά όπως ο μωβ βασιλικός και ο αφρός τρούφας τονίζουν τις γεύσεις, κάτι που ίσως να μην αποτελεί τόσο μεγάλη έκπληξη, μιας και ανάμεσα στους σεφ συναντάμε σημαντικά ονόματα, όπως αυτά των Antonio Carluccio και Giorgio Locatelli.

Είναι άραγε αποτελεσματική η τακτική αυτή, για το σύνολο της κοινωνίας και για τους κρατούμενους, οι οποίοι αποκτούν προσόντα πιστοποιημένα από το City & Guilds, όσο απολαυστική είναι για τους θαμώνες που απολαμβάνουν το φαγητό;

Ο Chris Moore, ο executive σεφ του φιλανθρωπικού ιδρύματος, επισημαίνει στο Food Msn ότι με το πέρας του πρώτου χρόνου της εκπαίδευσης στα εστιατόριά του, μόνο ένα 12,5% των κρατουμένων  που συμμετείχαν στο πρόγραμμα παραβίασαν ξανά κάποιο νόμο μετά την αποφυλάκισή τους, όταν ο εθνικός μέσος όρος είναι 47%. «Η λειτουργία του καινούργιου Clink Restaurant στις φυλακές του Brixton είναι μια απόδειξη της θετικής επιρροής που τέτοια προγράμματα μπορούν να έχουν στην επανένταξη των κρατουμένων» δήλωσε ο ίδιος.

Η ιδέα της επανένταξης μέσω της εκπαίδευσης στην προετοιμασία και το σερβίρισμα του φαγητού, προέρχεται από την Ιταλία. Εκεί, από το 2008, η κλειστή ομάδα απεξάρτησης της κοινότητας του San Patrignano στην Εμίλια – Μπολόνια σερβίρει εξαιρετικά γεύματα σ’ ένα τεράστιο ρουστίκ εστιατόριο, ονόματι Vite («ζωές).

Ενώ τα εστιατόρια των κρατουμένων δεν επιτρέπουν το αλκοόλ, στο San Patrignano οι τρόφιμοι, όχι μόνο σερβίρουν απεριτίφ, αλλά παράγουν δικό τους κρασί. Κάθε κύριο πιάτο συνοδεύεται από ένα ποτήρι κρασί, με κόστος 10-15 ευρώ.

Στο San Patrignano πολλοί από τους τροφίμους που ακολουθούν μακρόχρονη θεραπεία – κάτι άλλωστε που είναι προϋπόθεση, προκειμένου να γίνουν δεκτοί – παρασκευάζουν αλλαντικά και τυριά, τα όποια ύστερα πωλούνται στη Βρετανία στο Selfridges και στο Borough Market. Και όπως ακριβώς όσοι αποφυλακίζονται από τις βρετανικές φυλακές με ένα πιστοποιητικό στο food service από το City & Guilds, έχουν βάσιμες ελπίδες ότι θα βρουν δουλειά σε κάποια από τις κουζίνες των καλύτερων εστιατορίων, έτσι και όσοι τελειώνουν τη θεραπεία στο San Patrignano προσλαμβάνονται στο Jamie Oliver’s Fifteen.

Ένα κοινό γνώρισμα των εστιατορίων αυτών και στις δύο χώρες – όπως και διαφόρων άλλων καινούργιων και δημοφιλών μαγαζιών – είναι ότι δύσκολα θα μπορέσει κανείς να κάνει κράτηση. Όσοι θέλουν να δειπνήσουν στο εστιατόριο των φυλακών Her Majesty πρέπει να συμπληρώσουν μια φόρμα με ερωτήσεις, βάσει των οποίων οι αρχές θα πληροφορηθούν ότι εκείνοι πράγματα ενδιαφέρονται για το φιλανθρωπικό ίδρυμα Clink και ότι δεν πρόκειται για συγγενείς ή φίλους των κρατουμένων.