Συκώτι: Πόσο επικίνδυνο μπορεί να γίνει;

Το συκώτι, ως τροφή, δεν είναι απόλυτα τοξικό, αλλά μπορεί να θεωρηθεί επικίνδυνο σε ορισμένες περιπτώσεις και για ορισμένα άτομα, γι’ αυτό χρειάζεται προσοχή.
Στο παρελθόν, το συκώτι αποτελούσε το αντίδοτο της γιαγιάς όποτε μας έβλεπε λίγο «χλωμούς», κι ενίοτε βρισκόταν ως «λιχουδιά» στο κυριακάτικο τραπέζι. Πάντα, όμως, η κατανάλωσή του περιοριζόταν σε μικρές ποσότητες και υπάρχουν λόγοι γι’ αυτό. Από τη μία θεωρείται μια θρεπτική τροφή, από την άλλη, ωστόσο, μπορεί να θεωρηθεί επικίνδυνο σε ορισμένες περιπτώσεις και για ορισμένα άτομα.
Η πιο ανθυγιεινή τροφή μάλλον βρίσκεται στο ψυγείο σαςΔείτε ακόμα
[CREDITS]
Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α: Το συκώτι περιέχει πολύ υψηλά επίπεδα βιταμίνης Α, η οποία σε υπερβολική ποσότητα μπορεί να γίνει τοξική για τον οργανισμό. Η τοξικότητα από τη βιταμίνη Α μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα στην υγεία, όπως βλάβες στα οστά, αυξημένο κίνδυνο καρδιοαγγειακών νοσημάτων και ακόμη και τοξικότητα στο ήπαρ. Η υπερβολική κατανάλωση βιταμίνης Α μέσω του συκωτιού μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις, ειδικά για άτομα που καταναλώνουν ήδη βιταμίνη Α από άλλες πηγές ή συμπληρώματα.
Υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη: Το συκώτι, όπως και άλλα κρέατα, περιέχει υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Η υπερβολική κατανάλωση χοληστερόλης μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα χοληστερόλης στον οργανισμό και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων, ειδικά όταν συνδυάζεται με μια διατροφή πλούσια σε κορεσμένα λίπη και άλλους παράγοντες κινδύνου.
Υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο: Το συκώτι περιέχει υψηλά επίπεδα σιδήρου, ο οποίος είναι σημαντικός για την υγεία του αίματος και την απορρόφηση οξυγόνου στους ιστούς. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση σιδήρου, ειδικά σε άτομα που δεν έχουν αναιμία ή έλλειψη σιδήρου, μπορεί να προκαλέσει υπερφόρτωση σιδήρου, γνωστή ως αιμοχρωμάτωση, που μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες για τα όργανα, όπως το ήπαρ, την καρδιά και το πάγκρεας.
Συσσώρευση τοξινών: Το συκώτι είναι το όργανο που αποτοξινώνει το σώμα από τοξικές ουσίες, οπότε μπορεί να περιέχει συσσωρευμένα τοξικά στοιχεία, όπως βαρέα μέταλλα, αν δεν έχει προέλθει από βιώσιμες και υγιεινές πηγές. Αυτές οι τοξίνες μπορεί να καταναλωθούν από τον άνθρωπο όταν καταναλώνει συκώτι από μη ελευθέρας βοσκής ζώα ή σε περίπτωση κακής εκτροφής.
Υπολείμματα αντιβιοτικών: Οι εκτροφές εντατικής παραγωγής, όπου τα ζώα εκτρέφονται σε κλειστούς χώρους με σκοπό την ταχεία παραγωγή κρέατος, συχνά χρησιμοποιούν αντιβιοτικά για την πρόληψη ή τη θεραπεία λοιμώξεων, καθώς και για την επιτάχυνση της ανάπτυξης των ζώων. Τα αντιβιοτικά αυτά μπορεί να παραμείνουν στο κρέας και ειδικότερα στο συκώτι, που είναι το όργανο αποτοξίνωσης του οργανισμού. Ειδικά αν τα ζώα έχουν λάβει πολλά αντιβιοτικά κατά τη διάρκεια της ζωής τους, το συκώτι μπορεί να περιέχει υψηλότερα επίπεδα αυτών των φαρμάκων. Ένα σημαντικό πρόβλημα που σχετίζεται με τη χρήση αντιβιοτικών στην εκτροφή των ζώων είναι η ανάπτυξη ανθεκτικών βακτηρίων. Όταν τα ζώα εκτίθενται σε αντιβιοτικά, υπάρχει κίνδυνος να αναπτύξουν βακτήρια που είναι ανθεκτικά σε αυτά τα φάρμακα, τα οποία μπορούν να περάσουν στον άνθρωπο μέσω της κατανάλωσης κρέατος ή συκωτιού, αυξάνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης λοιμώξεων που είναι πιο δύσκολο να αντιμετωπιστούν με τα συμβατικά αντιβιοτικά.

- Όσπρια: Φασόλια, φακές, ρεβίθια και άλλα όσπρια είναι εξαιρετικές φυτικές πηγές σιδήρου. Ειδικά όταν συνδυάζονται με τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C (όπως πιπεριές ή εσπεριδοειδή), η απορρόφηση του σιδήρου βελτιώνεται. Αποφύγετε την ταυτόχρονη κατανάλωση πηγών ασβεστίου που εμποδίζει την απορρόφηση.
- Σπανάκι και πράσινα φυλλώδη λαχανικά: Αν και ο σίδηρος από τα φυτικά τρόφιμα δεν απορροφάται τόσο εύκολα όσο αυτός από τα ζωικά προϊόντα, τα πράσινα λαχανικά όπως το σπανάκι, το κατσαρό λάχανο και το μπρόκολο αποτελούν καλές πηγές σιδήρου. Συνδυασμένα με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, τα φυλλώδη λαχανικά μπορούν να είναι μια αποτελεσματική πηγή σιδήρου για τους vegetarians και vegans.
- Ξηρούς καρποί και σπόρους: Ξηροί καρποί, όπως τα αμύγδαλα και οι σπόροι κολοκύθας, καθώς και το ταχίνι, είναι επίσης καλή πηγή σιδήρου. Οι σπόροι και οι ξηροί καρποί είναι επίσης πλούσιοι σε άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως λιπαρά οξέα και πρωτεΐνη, που βοηθούν στη γενική υγεία.