Η 25η Μαρτίου φέρνει και φέτος τον μπακαλιάρο στο πιάτο μας, μαζί με τη μυρωδάτη σκορδαλιά. Κι αν ακολουθήσετε τα σωστά βήματα, θα πετύχετε τον απόλυτο συνδυασμό: τραγανή κρούστα, ζουμερή σάρκα και γεύση που θυμίζει γιορτή.

Η 25η Μαρτίου δεν είναι μόνο εθνική εορτή αλλά και γιορτή γεύσεων, που παραδοσιακά τρώμε μπακαλιάρο με σκορδαλιά, ένα έθιμο που προέρχεται από την περίοδο της νηστείας της Εκκλησίας, καθώς δεν επιτρέπονταν κρέατα ή ζωικά προϊόντα. Όσο, όμως, νόστιμος κι αν είναι ο μπακαλιάρος, μπορεί πολύ εύκολα να χάσει την τραγανότητά του αν δεν τον χειριστείτε σωστά. Ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα, θα τον πετύχετε όπως πρέπει: τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά.

Προετοιμάστε τον σωστά 
Αν είναι παστός, μουλιάστε τον 24–48 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2–3 φορές για να φύγει η περίσσεια αλατιού. Αν είναι φρέσκος, αλατίστε ελαφρά με χοντρό αλάτι για επιπλέον γεύση.

Στεγνώστε καλά πριν το τηγάνισμα
Σκουπίστε τον με χαρτί κουζίνας. Όσο πιο στεγνός είναι, τόσο πιο τραγανή θα γίνει η κρούστα στο τηγάνι.

Φτιάξτε κουρκούτι
Για πιο τραγανό και ελαφρύ αποτέλεσμα, φτιάξτε κουρκούτι αντί να περάσετε τον μπακαλιάρο μόνο από αλεύρι. Ανακατέψτε αλεύρι με λίγο νερό ή μπύρα μέχρι να έχετε ένα παχύρευστο μείγμα, προσθέστε προαιρετικά λίγη σόδα για έξτρα αφράτο αποτέλεσμα. Βουτήξτε τον μπακαλιάρο μέσα πριν το τηγάνισμα, ώστε η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή χωρίς να σφίξει υπερβολικά. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό και καλά ζεστό (180–190°C) για να μην απορροφήσει πολύ.

Τηγανίστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Μαγειρέψτε γρήγορα ώστε η κρούστα να γίνει χρυσαφένια, αλλά η σάρκα να παραμείνει ζουμερή.

Στραγγίστε και αφήστε να «ξεκουραστεί»
Μετά το τηγάνισμα, αφήστε τον σε χαρτί κουζίνας για 1–2 λεπτά για να φύγει το περιττό λάδι και να διατηρηθεί η τραγανότητα.

Συνοδευτικά για γεύση
Με λίγο φρέσκο μαϊντανό και χυμό λεμονιού θα αναδείξετε τη γεύση του ακόμη περισσότερο. Και φυσικά, αφήστε χώρο και για σκορδαλιά, στο απόλυτο παραδοσιακό δίδυμο.