Το φαγητό-σήμα κατατεθέν του Μεγάλου Σαββάτου για κάποιους έχει πιο έντονο άρωμα απ' όσο μπορούν να αντέξουν. Μπορούμε, όμως, να το διορθώσουμε, χωρίς να χάσουμε γεύση.

Όσο κι αν ανήκει στην ελληνική παράδοση και όλοι μεγαλώσαμε με αυτήν στο τραπέζι το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου, η μαγειρίτσα φαίνεται να διχάζει, με φανατικούς λάτρεις και ορκισμένους εχθρούς. Κι ο λόγος που οι δεύτεροι δυσκολεύονται να τη βάλουν στο πιάτο τους είναι η αρκετά έντονη μυρωδιά της, μια μυρωδιά που προέρχεται κυρίως από τη συκωταριά και τα έντερα του αρνιού και που συχνά επισκιάζει τα υπόλοιπα αρώματα του φαγητού. Ωστόσο, με μερικές απλές τεχνικές, μπορείτε να κρατήσετε όλη τη γεύση και την παράδοση της μαγειρίτσας, χωρίς να «βαραίνει» η μυρωδιά στο σπίτι σας -και το στομάχι σας.

 Προσέξτε την πρώτη ύλη
Τα εντόσθια από μικρά αρνάκια ή κατσικάκια γάλακτος είναι ιδανικά για μια μαγειρίτσα με πιο ήπια γεύση, καθώς δεν έχουν αναπτύξει έντονη οσμή και δίνουν απαλή, φρέσκια γεύση. Αν θέλετε ακόμα πιο ήπια εκδοχή, τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν εντελώς τα εντόσθια σε μια βερσιόν χορτοφαγική με πιο ελαφριά μυρωδιά. 

Καθαρίστε σωστά
Πλύνετε τα έντερα σχολαστικά με κρύο νερό μέσα-έξω μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό κι έπειτα τοποθετήστε τα σε λεκάνε με νερό, χοντρό αλάτι και λεμόνι ή ξίδι για 2-3 ώρες ώστε να ασπρίσουν και να αποβάλουν κάθε δυσάρεστη οσμή. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο και με τη συκωταριά, αλλά για περίπου 30 λεπτά. Bonus: Το βράσιμο των εντοσθίων για 10-20 λεπτά και η αλλαγή του πρώτου νερού βοηθά στο να φύγει η «βαρύτητα» και ο αφρός.

Κρατήστε τη... ψωτιά χαμηλά
Σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά, εξασφαλίζετε ότι τα αρώματα αναπτύσσονται ομοιόμορφα και η μαγειρίτσα να παραμένει απαλή. Ο αφρός που σχηματίζεται στην αρχή αφαιρείται, ενώ το ρύζι και τα λαχανικά μπαίνουν στο τέλος για να μείνουν ζουμερά και φρέσκα, διατηρώντας την ισορροπία των γεύσεων.

Φυλάξτε τη φρεσκάδα για το τέλος
Η προσθήκη φρέσκου άνηθου και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι στο τέλος δίνει ζωντάνια στο πιάτο, ενώ το αυγολέμονο χαρίζει κρεμώδη υφή και ενισχύει τη γεύση, χωρίς να επιβαρύνει τη μυρωδιά. Το αλάτι και το πιπέρι προτιμάται να προστεθούν στο τέλος, ώστε να μην «χαθούν» τα λεπτά αρώματα των λαχανικών και των μυρωδικών.