Ο Μάιος στην Ελλάδα δεν σηκώνει βαριά φαγητά, η φύση βγάζει τα καλύτερά της και το μόνο που χρειάζεται είναι να την αξιοποιήσουμε. Γι' αυτό και ξεκινάμε με κολοκυθοκεφτέδες, χωρίς τηγάνισμα αλλά με την ίδια νοστιμιά!

Η ελληνική ανοιξιάτικη κουζίνα βασίζεται στην απλότητα και στην εποχικότητα, ενώ ταυτόχρονα τα πιο ελαφριά φαγητά αρχίζουν να έχουν την τιμητική τους. Αυτή την περίοδο, μάλιστα, πρωταγωνιστούν τα τρυφερά κολοκυθάκια, τα φρέσκα μυρωδικά όπως άνηθος και δυόσμος, και τα ελαφριά πιάτα που ισορροπούν ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη νοστιμιά. Συνταγές, όπως οι κολοκυθοκεφτέδες, δεν είναι απλώς παραδοσιακές, είναι ένας τρόπος να αξιοποιήσετε υλικά στο απόγειό τους, χωρίς περιττές τεχνικές και βαριές γεύσεις. Κι επειδή ξέρουμε ότι οι περισσότεροι τους προτιμάτε τηγανητούς, κρατάμε τη νοστιμιά και τους κάνουμε πιο υγιεινούς και ελαφρείς, αφήνοντας το τηγάνι στο πλάι και προσθέτοντας αρώματα και διαφορετικές πινελιές, όπως κατίκι.

Υλικά (για περίπου 18-22 μικρούς κεφτέδες)
4-5 τρυφερά κολοκυθάκια
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι άνηθο
λίγα φύλλα δυόσμο
1 αυγό
60 γρ. φέτα
40 γρ. κατίκι
ξύσμα από 1 λεμόνι
4-5 κ.σ. αλεύρι (ή όσο πάρει)
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Τρίβετε τα κολοκυθάκια και τα αλατίζετε ελαφρώς. Τα αφήνετε 10 λεπτά και στη συνέχεια τα στύβετε πολύ καλά -Επειδή τους ψήνουμε στον φούρνο και δεν τους τηγανίζουμε, το πολύ καλό στύψιμο είναι ακόμα πιο κρίσιμο για να μη βγάλουν νερά στο ταψί και «απλώσουν».

Σε μπολ προσθέτετε τα κολοκυθάκια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Ρίχνετε τη φέτα θρυμματισμένη, το κατίκι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτετε το αυγό και ανακατεύετε.

Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να έχετε ένα μείγμα που πλάθεται χωρίς να κολλάει υπερβολικά. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν πλάσετε. Θα δέσουν καλύτερα οι γεύσεις και θα πλάθονται πιο εύκολα.

Στη συνέχεια, πλάθετε μικρούς κεφτέδες και τους τοποθετείτε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Μικρό μυστικό (που κάνει τη διαφορά): Μην το παρακάνετε με τη φέτα. Το κατίκι και το λεμόνι είναι αυτά που δίνουν τη φρεσκάδα, αν φορτώσετε αλμύρα, χάνεται όλος ο «Μάιος».