Οι καλοκαιρινοί λαχταριστοί ντοματοκεφτέδες είναι η απόδειξη ότι η ελληνική κουζίνα ξέρει να κάνει θαύματα με τα πιο ταπεινά υλικά.

Όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους, δεν χρειάζονται πολλά για να μεταμορφωθούν σε ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά μεζεδάκια, από εκείνα που ταιριάζουν ιδανικά στο τραπέζι μετά το μπάνιο, μαζί με μια δροσερή σαλάτα και ένα ποτήρι κρασί. Οι ντοματοκεφτέδες, με καταγωγή από τα νησιά του Αιγαίου και ιδιαίτερα τη Σαντορίνη, είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους να αξιοποιήσουμε τις ώριμες, ζουμερές ντομάτες του καλοκαιριού, δίνοντάς τους νέα ζωή μέσα σε ένα απλό, μυρωδάτο μείγμα με κρεμμύδι, δυόσμο και αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι τραγανό απέξω, ζουμερό και γεμάτο άρωμα στο εσωτερικό, ένα πιάτο που μυρίζει ελληνικό καλοκαίρι και αποδεικνύει για ακόμη μία φορά πως τα πιο απλά υλικά είναι... αρκετά.

Υλικά για 4 άτομα
5 ώριμες ντομάτες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1-2 κ.σ. αλεύρι
2-3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη, αν χρειάζεται
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κ.γ. ρίγανη
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρίβουμε στον τρίφτη ή τις ψιλοκόβουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για περίπου 15-20 λεπτά, ώστε να απομακρυνθούν τα περιττά υγρά.

Στη συνέχεια τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Αν το μείγμα παραμένει πολύ υδαρές, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά. Θέλουμε να είναι αρκετά σφιχτό ώστε να πλάθεται με κουτάλι, χωρίς όμως να γίνει βαρύ.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα, τις οποίες ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε τους ντοματοκεφτέδες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.

Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς, ιδανικά με μια δροσερή σαλάτα ή λίγο γιαούρτι στο πλάι.

Tip
Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να ψήσετε τους ντοματοκεφτέδες στον φούρνο αντί να τους τηγανίσετε. Στραγγίξτε πολύ καλά τις ντομάτες, ώστε το μείγμα να μην έχει πολλά υγρά, προσθέστε λίγο περισσότερη φρυγανιά αν χρειάζεται και σχηματίστε τους ντοματοκεφτέδες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε στους 200°C στον αέρα για περίπου 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τους στη μέση του ψησίματος, μέχρι να ροδίσουν.