Αν αγαπάτε τη σπανακόπιτα αλλά δεν θέλετε ούτε να ανοίγετε φύλλο, ούτε να χρησιμοποιείτε έτοιμο, ήρθε η ώρα να το τολμήσετε. Αυτή η εκδοχή γίνεται χωρίς φύλλο, με λίγα υλικά και ελάχιστη προετοιμασία, ενώ βγαίνει χρυσαφένια απ’ έξω, μαλακή στο εσωτερικό και γεμάτη τη γνώριμη γεύση από σπανάκι, φέτα και μυρωδικά.

Η αγαπημένη σπανακόπιτα της μαμάς και της γιαγιάς είναι από εκείνα τα πιάτα της ελληνικής κουζίνας που λατρεύουμε κάθε στιγμή της ημέρας, στο σπίτι, στο γραφείο, ακόμη και στο δρόμο -αρκεί να τα έχει φτιάξει κάποιος άλλος! Υπάρχει, όμως, λύση και για όσους δεν θέλουν να μπλέξουν με φύλλο, αναζητούν μια εύκολη συνταγή και θέλουν ένα αποτέλεσμα όσο γίνεται πιο κοντινό στο αυθεντικό. Με σπανάκι, φέτα, αυγά και γιαούρτι φτιάχνετε μια εύκολη πίτα που μπαίνει σχεδόν αμέσως στον φούρνο και δεν απαιτεί τίποτα μπελαλίδικο, αλλά ταυτόχρονα δεν κάνει έκπτωση στη γεύση.

Σπανακόπιτα χωρίς φύλλο
Για ένα ταψί περίπου 24–26 εκ.:
500 γρ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
3 αυγά
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γρ. φέτα θρυμματισμένη
80 γρ. αλεύρι ολικής ή για όλες τις χρήσεις
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
άνηθο όσο θέλετε
πιπέρι
λίγο αλάτι, ανάλογα με τη φέτα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
προαιρετικά: 1–2 κ.σ. σουσάμι

Εκτέλεση
Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο σπανάκι, το μαραίνετε για 2–3 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι. Αν είναι κατεψυγμένο, το ξεπαγώνετε καλά. Το στύβετε πολύ καλά -αυτό είναι το σημαντικότερο για να μη βγει νερουλή.

Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο. Προσθέτετε αλεύρι, μπέικιν, σπανάκι, φέτα, κρεμμυδάκια και άνηθο και ανακατεύετε.

Αδειάζετε σε λαδωμένο ταψάκι και ισιώνετε την επιφάνεια. Αν θέλετε, πασπαλίζετε με λίγο σουσάμι.

Ψήνετε στους 180°C στον αέρα για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να έχει σταθεροποιηθεί στο κέντρο.

Αφήστε τη 10–15 λεπτά πριν την κόψετε.

Μικρό κόλπο για πιο περισσότερη γεύση
Βάλτε λίγο περισσότερο άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι, και μην τσιγκουνευτείτε τη φέτα. Αν θέλετε πιο τραγανή επιφάνεια, ραντίστε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο πριν μπει στον φούρνο.