Σοκολατένιο, fudgy και με υπέροχη φθινοπωρινή γεύση, αυτό το brownie συνδυάζει μια πλούσια βάση σοκολάτας με μια απαλή στρώση κολοκύθας και μας δίνει και μερικά απλά tips για να το απολαύσουμε σε μια πιο ελαφριά εκδοχή.

Η κολοκύθα δεν είναι μόνο ένα από τα πιο χαρακτηριστικά υλικά του φθινοπώρου, είναι επίσης ένας εύκολος τρόπος να δώσουμε σε ένα γλυκό περισσότερη υγρασία, φυσική γλυκύτητα και θρεπτικά συστατικά. Είναι πηγή β-καροτενίου, φυτικών ινών και καλίου, ενώ η σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο προσφέρει πολυφαινόλες. Όταν τα δύο συναντιούνται σε ένα fudgy brownie, το αποτέλεσμα είναι ένα απολαυστικό γλυκό με πλούσια σοκολατένια βάση, αρωματική στρώση κολοκύθας και εντυπωσιακά σοκολατένια «νερά». Και με μερικές έξυπνες αντικαταστάσεις, μπορείτε να το κάνετε λίγο πιο ελαφρύ, χωρίς να στερηθείτε τη γεύση.

Brownie σοκολάτας με κολοκύθα
Υλικά για ένα ταψάκι 20×20 εκ.
Για το brownie
120 γρ. κουβερτούρα 60–70%
80 γρ. βούτυρο
80 γρ. καστανή ζάχαρη
2 αυγά
70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. κακάο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι

Για τη στρώση κολοκύθας
250 γρ. ψημένη και καλά στραγγισμένη κολοκύθα
1 αυγό
40 γρ. καστανή ζάχαρη
30 γρ. αλεύρι
½ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. τζίντζερ
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τα σοκολατένια νερά
40 γρ. κουβερτούρα
1 κ.γ. λάδι ή βούτυρο

Πώς θα το φτιάξετε
Ψήστε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει, αφήστε την να κρυώσει και πολτοποιήστε τη. Αν έχει αρκετά υγρά, αφήστε την για λίγο σε σουρωτήρι, ώστε να στραγγίξει καλά -αυτό θα βοηθήσει τη στρώση κολοκύθας να παραμείνει συμπαγής.

Λιώστε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο, προσθέστε την καστανή ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να τα χτυπήσετε υπερβολικά.

Στρώστε το μείγμα σε ταψάκι 20×20 εκ. που έχετε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας με το αυγό, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη βανίλια, την κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο και απλώστε το μείγμα πάνω από τη σοκολατένια βάση.

Λιώστε τα 40 γρ. κουβερτούρας μαζί με το λάδι ή το βούτυρο και ρίξτε τη σε λεπτές γραμμές πάνω από την κολοκύθα. Με μια οδοντογλυφίδα ή ένα λεπτό μαχαίρι τραβήξτε τη σοκολάτα σε κυματιστές κινήσεις, δημιουργώντας τα χαρακτηριστικά «νερά». Μην ανακατέψετε πολύ, γιατί θέλουμε να παραμείνουν ορατές οι δύο στρώσεις.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 30–35 λεπτά. Το κέντρο πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί, αλλά να παραμένει ελαφρώς μαλακό (το κόλπο με την οδοντογλυφίδα, πάντα δουλεύει: βυθίστε τη και αν βγαίνει καθαρή, το brownie είναι έτοιμο). Αφήστε το brownie να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε και αν θέλετε ακόμη πιο fudgy υφή, μπορείτε να το βάλετε για περίπου μία ώρα στο ψυγείο.

Θέλετε να το κάνετε λίγο πιο ελαφρύ;
Δεν χρειάζεται να αλλάξετε όλη τη συνταγή για να περιορίσετε λίγο τη ζάχαρη ή τα λιπαρά. Μπορείτε να κάνετε μερικές απλές αντικαταστάσεις:

Βούτυρο: Μπορείτε να αντικαταστήσετε περίπου τη μισή ποσότητα με ελαιόλαδο ή να χρησιμοποιήσετε ένα ήπιο ελαιόλαδο. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά ταιριάζει πολύ με τη σοκολάτα.

Ζάχαρη: Μπορείτε να μειώσετε την καστανή ζάχαρη κατά 20–25%, ιδιαίτερα αν χρησιμοποιήσετε αρκετά γλυκιά κολοκύθα. Δεν χρειάζεται να αντικατασταθεί υποχρεωτικά με άλλο γλυκαντικό.

Αλεύρι: Ένα μέρος του λευκού αλευριού μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι ολικής ή αλεσμένη βρώμη. Καλύτερα όχι όλη η ποσότητα, ώστε να παραμείνει μαλακό το brownie.

Σοκολάτα: Επιλέξτε κουβερτούρα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο. Θα έχει πιο έντονη γεύση και έτσι συχνά αρκεί μικρότερη ποσότητα για να δώσει το ίδιο σοκολατένιο αποτέλεσμα.

Ξηροί καρποί: Αν θέλετε περισσότερη υφή και θρεπτική αξία, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή χούφτα χοντροκομμένα καρύδια ή πεκάν στη σοκολατένια βάση.