Συνεχίζουμε στο πνεύμα της εποχής και της κολοκύθας, με σπιτικά κουλουράκια με λιγότερη ζάχαρη και περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα κλασικά μπισκότα του εμπορίου.

Η κολοκύθα έχει την τιμητική της το φθινόπωρο και, εκτός από σούπες, πίτες και ψητά, μπορεί να γίνει η βάση για ένα διαφορετικό, αρωματικό γλυκό. Μετά τα brownie σοκολάτας με κολοκύθα, λοιπόν, δοκιμάζουμε αυτά τα κουλουράκια κολοκύθας, τραγανά στις άκρες, μαλακά στο εσωτερικό και γεμάτα αρώματα κανέλας και πορτοκαλιού. Δεν χρειάζονται πολλά λιπαρά ούτε μεγάλη ποσότητα ζάχαρης για να είναι νόστιμα. Με αλεύρι ολικής άλεσης, κολοκύθα και λίγη καστανή ζάχαρη, αποτελούν ένα σπιτικό κέρασμα που ταιριάζει ιδανικά με τον καφέ ή το τσάι, μας χαρίζει αντιοξειδωτικά καροτενοειδή και μοσχοβολά φθινόπωρο.

 Κουλουράκια κολοκύθας με κανέλα και πορτοκάλι (για περίπου 25 κουλουράκια)
Υλικά
400–450 γρ. αλεύρι ολικής ή μισό ολικής και μισό για όλες τις χρήσεις
250 γρ. ψημένη κολοκύθα, πολτοποιημένη
100 ml ελαιόλαδο
80 γρ. καστανή ζάχαρη
1 αυγό
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. τζίντζερ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κ.γ. βανίλια
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
2 κ.σ. κολοκυθόσπορους, προαιρετικά
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση
Βάζετε σε ένα μπολ την πολτοποιημένη κολοκύθα, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το αυγό και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε την κανέλα, το τζίντζερ, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια.

Σε δεύτερο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Τα προσθέτετε σταδιακά στο μείγμα της κολοκύθας, μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη αλεύρι.

Αφήνετε τη ζύμη για 20 λεπτά στο ψυγείο ώστε να πλάθετε πιο εύκολα κι έπειτα... σηκώνετε μανίκια και πλάθετε μικρά κουλουράκια. Τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα και, αν θέλετε, πασπαλίζετε με λίγους κολοκυθόσπορους.

Ψήνετε στους 180°C στον αέρα για περίπου 15–18 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.